Memasak daging sapi beku sebelum pencairan tidak disarankan
Apa yang lebih dulu dipikirkan ketika "daging giling" disebutkan? Mungkin hamburger, bakso, dan daging cincang , jika Anda seperti kebanyakan orang. Tidak mengherankan bahwa berdasarkan volume, daging giling adalah daging sapi yang paling laris di sebagian besar pasar, tetapi Anda mungkin membuang-buang uang untuk campuran lean dan ekstra-ramping. Daging giling telah lama dianggap sebagai tandu daging, lebih mudah di dompet daripada potongan daging sapi utuh. Mungkin karena alasan ini, ada banyak cara inventif untuk menggunakan daging giling selain untuk burger, daging cincang, dan bakso, termasuk beberapa resep gourmet tiruan yang menarik.
Tips Memasak Daging Sapi Tanah
- Jika Anda menggunakan daging sapi giling yang dimasak dengan saus atau casserole, Anda dapat mengurangi kandungan lemak dengan membilasnya setelah kecokelatan dan sebelum menambahkan ke resep Anda. Cukup masak daging sampai matang, tuangkan ke dalam saringan di wastafel, dan bilas dengan air panas. Keringkan sepenuhnya air dan keringkan dengan tisu. Metode ini digunakan pada daging sapi giling biasa dapat mengurangi kandungan lemak hingga ke daging sapi lunak yang lebih mahal. Meskipun kandungan lemaknya sangat berkurang dengan menggunakan metode ini, sadarilah bahwa rasa itu langsung mengalir ke selokan bersama lemak itu.
- Daging sapi beku dapat pergi dari freezer ke panci, tetapi tidak dianjurkan dalam banyak hal. Pembekuan mengubah jus alami pada daging sapi menjadi kristal es. Jika Anda memasak daging sapi saat beku, kemungkinan Anda akan kehabisan rasa berair bersama dengan lemak. Sebaliknya, rencanakan terlebih dahulu untuk membiarkan daging mencair perlahan di dalam lemari es untuk memberi waktu kristal es mencair dan mendistribusikan kembali ke dalam jaringan sebanyak mungkin.
- Untuk hasil optimal dalam resep di mana daging adalah fokus, cobalah untuk menggunakan daging sapi segar. Jika daging giling akan digunakan dalam casserole atau saus, Anda mungkin tidak akan melihat perbedaan rasa saat menggunakan daging beku.
- Saat memasak daging giling, Anda akan memiliki lebih sedikit penyusutan dengan campuran yang lebih ramping daripada dengan daging giling biasa. Lemak menurunkan menurunkan volume daging. Campuran Leaner memiliki lebih sedikit lemak, sehingga lebih sedikit penyusutan.
- Umumnya, semakin tinggi suhu memasak, semakin besar penyusutannya, jadi masak daging sapi dengan suhu sedang daripada panas tinggi. Overcooking akan menghasilkan hasil yang kering dan tidak berasa ketika jus menguap.
- Untuk menghindari daging giling menempel ke tangan Anda, celupkan tangan Anda dengan air dingin sebelum memegang daging untuk membuat burger atau bakso. Jangan menggantinya dengan daging saat membuat roti. Jaga sentuhan ringan dan jangan terlalu padat.
- Bentuk roti burger sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan kemudian buat depresi yang dalam di bagian tengah dengan ibu jari Anda. Saat daging dimasak dan mengembang, depresi akan hilang, membuat burger Anda tidak melotot di tengah menjadi bentuk piring terbang.
- Jangan gunakan spatula untuk menekan patty burger saat dimasak. Anda akan memeras semua jus dan rasa. Poking lubang di burger dengan garpu juga menyebabkan hilangnya kelembaban dan rasa. Gunakan spatula atau jepitan untuk mengubahnya.
- Pastikan api pan atau grill panas sebelum Anda menambahkan burger. Ini membantu membasahi permukaan dan menyegel jus.
- Kebanyakan burger tidak membutuhkan wajan berminyak, namun burger ekstra-ramping dapat menempel tanpa pelumas tambahan. Beberapa koki menyarankan taburan garam di atas panci untuk mencegah daging tidak menempel.
- Tidak ada yang salah dengan menggali dengan tangan bersih untuk mencampur bumbu ke dalam daging giling, tetapi jangan berlebihan. Panas dari tangan Anda dan gesekan pencampuran dapat memecah potongan-potongan lemak yang ingin Anda pertahankan untuk hasil yang berair. Daging sapi yang terlalu keras dapat mengubahnya menjadi bubur tanpa rasa.
- Pilihan resep saya termasuk resep daging sapi yang sedikit lebih tidak biasa daripada casserole hamburger standar , tetapi Anda masih akan menemukan banyak standbys lama. Anda dapat mengganti daging sapi muda, domba, babi, ayam, kalkun atau sosis di sebagian besar resep untuk rasa yang berbeda.
- Karena unggas memiliki rasa yang lebih ringan, ketika mengganti unggas tanah untuk daging sapi, tambahkan sedikit lebih bumbu daripada resep panggilan. Karena perbedaan tekstur, Anda mungkin juga perlu mengurangi cairan tambahan dengan satu hingga dua sendok makan saat menggunakan unggas tanah.