Apa Warna Daging Merah Anda?
Konsumen sering memilih daging giling yang berwarna merah cerah, dengan asumsi ini adalah tanda kesegaran tetapi daging abu-abu gelap ungu belum tentu menjadi hal yang buruk. Tidak ada yang ingin sakit karena daging yang buruk. Berikut adalah cara untuk memilih daging terbaik dan melindungi diri Anda dan keluarga Anda dari penyakit bawaan makanan.
Apa yang Membuat Daging Sapi Tanah Merah?
Semua hewan berdarah panas mengandung pigmen yang disebut mioglobin dalam jaringan otot mereka.
Pigmen ini biasanya berwarna ungu keabu-abuan gelap, tetapi ketika kontak dengan oksigen, pigmen ini menjadi oksimoglobin dan berubah menjadi warna merah tua.
Untuk mendapatkan warna yang menyenangkan mata itu, daging sapi yang paling segar dijual dalam kemasan bening dari film yang dapat menyerap oksigen. Oksigen menembus film dan memungkinkan daging untuk mengubah warna merah cantik yang kita kaitkan dengan daging sapi segar. Permeabilitas ini juga mengapa tidak dianjurkan untuk membekukan daging dalam kemasan toko.
Meskipun Anda biasanya tidak perlu khawatir tentang keamanan daging yang baru dibeli, apa yang ada di freezer Anda adalah cerita lain. Mewarnai juga bisa menunjukkan pembusukan. Jika paket daging sapi Anda berwarna keabu-abuan sepanjang jalan dan tidak berubah menjadi merah ketika terkena udara selama lima belas menit atau lebih, kemungkinan besar manja. Biasanya, hidung Anda akan memberitahu Anda langsung dari kelelawar, karena daging sapi manja akan berbau asam. Ini juga akan terasa norak saat disentuh.
Jangan mengambil risiko dengan daging busuk. Jika ragu, lepaskan.
Penanganan Daging Tanah yang Aman
Produk daging sapi rentan terhadap kontaminasi bakteri oleh E. coli, salmonella dan listeria . Penanganan yang tepat dan prosedur memasak sangat penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Bakteri lain dapat berkontribusi untuk mempercepat pembusukan.
Daging sapi giling sangat rentan karena diawali dengan begitu banyak potongan daging yang terpapar berbagai prosedur penanganan dan permukaan peralatan. Grinding menghadapkan lebih banyak permukaan daging ke bakteri.
Untungnya, memasak secara menyeluruh menghancurkan bakteri. Menurut panduan USDA, daging giling harus dimasak hingga suhu internal 160 derajat F. Gunakan termometer daging untuk memastikan. Ingat, ini adalah suhu yang lebih tinggi daripada daging sapi langka yang langka atau bahkan jarang. USDA sekarang membutuhkan informasi panduan penanganan dan memasak yang aman untuk ditempelkan ke semua daging mentah yang dijual di AS.
Kebersihan saat menangani daging sapi adalah yang paling penting. Ini termasuk tidak hanya tangan Anda tetapi peralatan Anda dan permukaan kerja. Jangan gunakan peralatan atau wadah yang sama untuk daging dan sayuran. Menggunakan pisau yang sama untuk memotong sayuran dapat mencemari daging sapi Anda yang sebelumnya aman dan sebaliknya. Kontaminasi silang adalah penyebab tersering yang bertanggung jawab atas penyakit yang ditularkan melalui makanan. Semua peralatan harus dicuci bersih dengan sabun dan air panas sebelum digunakan pada makanan lain.