Daftar Istilah Memasak untuk Daging, Ikan, dan Unggas
Di Spanyol , daging, ikan dan unggas atau permainan disiapkan menggunakan berbagai metode . Berikut adalah istilah paling umum yang akan Anda lihat di menu dan di buku resep.
- Cocido - rebus atau direbus. Cocido berasal dari kata kerja cocer , yang berarti "memasak." Dalam cocido, berbagai daging, sayuran dan / atau kacang direbus dalam pot. Seringkali, kata cocido diikuti oleh tempat asal resep, seperti c ocido madrileño, rebusan kacang buncis yang diisi dengan daging dan sayuran, yang berasal dari Madrid. Istilah lain yang digunakan di tempat cocido adalah guisado dan estofado .
- a la parilla atau a la brasa - arang panggang. Di Spanyol, la parilla adalah panggangan barbekyu dan la brasa adalah batubara hidup atau panas. Anda dapat melihat item menu atau judul resep seperti c ordero a la parilla , yang berarti kelinci panggang atau arang bakar atau pollo a la brasa , ayam panggang.
- a la plancha - dipanggang di atas pelat logam. Panggangan logam flattop tradisional Spanyol ini bulat, memungkinkan panas untuk didistribusikan secara berbeda dari griddles persegi atau persegi panjang. Memasak makanan a la plancha menciptakan interior yang berair dan lembap sambil mewarnai bagian luar hingga renyah. Biasanya, Anda akan melihat judul resep seperti filetes a la plancha , yang berarti fillet daging panggang.
- al pil-pil - saus, yang berasal dari negara Basque, terbuat dari minyak, bawang putih, dan guindilla - cabe pedas yang sangat kecil. Ini paling sering disajikan dengan bacalao (codfish kering asin) dan gambas (udang). Ketika disiapkan dengan cara ini, hidangan biasanya disajikan dalam piring tanah liat individu.