Memilih daging sapi yang tepat untuk resep Anda
Daging giling terbuat dari sisa potongan daging, seperti steak dan daging panggang. Label kemasan akan memberi tahu Anda dari bagian mana sapi itu berasal: Chuck, bulat, atau sirloin. Label-label ini juga menentukan rasio lean-to-fat, yang merupakan rasio daging tanpa lemak dengan lemak, bukan informasi gizi. Biasanya, chuck tanah memiliki 80 persen daging tanpa lemak hingga 20 persen lemak; ground round adalah "85/15," dan "90/10" adalah ground sirloin.
Paket daging giling juga dapat diberi label "organik bersertifikat" atau "makan rumput". Bersertifikat organik berarti sapi memiliki akses ke padang rumput, diberi pakan organik bebas pestisida dan dibesarkan tanpa antibiotik atau hormon pertumbuhan. Rumput-makan didefinisikan oleh USDA sebagai pakan ternak hanya pada rumput dan hijauan. Ini tidak menghilangkan penggunaan hormon, antibiotik atau pestisida, bagaimanapun, atau berarti sapi-sapi itu di padang rumput sepanjang waktu.
Memilih Daging Sapi Tanah yang Tepat
Saat membeli daging giling, cari pembungkus plastik yang jelas dan pastikan tidak ada air mata dalam kemasannya. Juga selalu pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa. Daging harus berwarna ceri merah cerah dengan lemak marbling yang dicampur merata. Jika cokelat atau abu-abu di bagian luar, itu artinya sudah mulai rusak. Jangan khawatir jika ketika Anda membuka paket daging sapi itu adalah coklat di tengah - itu karena kurangnya paparan oksigen.
Daging sapi giling dalam jumlah besar sering dijual dalam bentuk gulungan bulat, dikemas dalam bungkus yang tidak dapat Anda lihat. Dengan jenis kemasan ini, Anda cukup banyak pada belas kasihan pasar, karena Anda tidak dapat melihat daging untuk membuat penilaian visual. Karena biasanya merupakan penawaran terbaik, perhatikan tanggal kedaluwarsa (dan silangkan jari Anda).
Untuk sebagian besar aplikasi resep termasuk hamburger , chuck tanah adalah pilihan terbaik. Chuck berasal dari area sapi yang lebih terlatih, memberikan rasa lebih kuat. Ini memiliki cukup lemak untuk membuat daging sapi berair, tetapi tidak begitu banyak sehingga Anda ditinggalkan dengan sedikit daging ketika dimasak. Jika Anda mencari daging yang lebih ramping untuk resep, pilih ground sirloin atau ground round. Ingatlah bahwa semakin lama Anda memasaknya , semakin kering itu akan menjadi karena kandungan lemak yang lebih rendah.
Penyimpanan Daging Tanah
Daging sapi segar yang dikemas harus disimpan di bagian terdingin dari kulkas Anda dan digunakan atau diletakkan di dalam freezer dalam waktu dua hari.
Untuk membekukan daging giling, keluarkan dari kemasan pasar dan bagi menjadi bagian resep tertentu (1/2 pon, 1 pon, 2 pon, dll.). Bungkus dengan plastik atau foil dan tempatkan dalam kantong plastik kedap udara yang kedap udara. Bekukan tiga hingga enam bulan. Untuk persiapan makan cepat, Anda dapat membentuk daging sapi ke dalam roti burger, terpisah dengan kertas daging atau bungkus plastik, tutup dalam kantung zip-top dan tempatkan di dalam freezer.
Rencanakan terlebih dahulu untuk mencairkan daging sapi beku di kulkas. Anda juga dapat dengan aman mencairkan di microwave; karena ujung-ujungnya bisa mulai dimasak sebelum bagian tengahnya dicairkan, yang terbaik adalah membuang bagian luar gundukan daging sapi karena melunak.
Jika Anda begitu ingin, Anda dapat menggiling daging sapi sendiri menggunakan pengolah makanan.