Resep ini diadaptasi dari satu di Top Pot Hand-Forged Donuts: Rahasia dan Resep untuk Baker Rumah . Donat kuno digoreng pada suhu yang lebih rendah dari donat lainnya dan berubah dua kali saat digoreng, yang memberi mereka kelopak dan alur yang renyah khas mereka — sempurna untuk memegang glasir manis (resep termasuk di bawah). Krim asam dalam adonan membuat donat ini sangat lembab.
Catatan : Untuk donat super ekstra tender, gunakan tepung kue . Tapi mereka benar-benar sangat lembut dan lezat dengan tepung serbaguna serba biasa juga.
Anda mungkin juga menyukai Donat Buatan Rattleed atau Donat Gandum Utuh ini .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 gelas tepung, ditambah lagi untuk menggulung dan memotong
- 1 1/2 sendok teh bubuk kue
- 1 sendok teh garam laut halus
- 3/4 sendok teh pala tanah
- 1/2 gelas gula
- 2 sendok makan lemak babi, mentega, atau mentega
- 2 kuning telur
- 2/3 cangkir krim asam atau
- crème fraîche
- Minyak untuk menggoreng (canola, sayuran, atau lemak babi)
- Untuk donat kaca :
- 3 1/2 gelas bubuk gula (opsional)
- 2 sendok teh sirup jagung ringan (opsional)
- 1/4 sendok teh garam laut halus (opsional)
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili (opsional)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk sedang, gabungkan tepung, baking powder, garam, dan pala. Menyisihkan.
- Campur gula dan memendekkan dalam mixer berdiri atau dengan mixer genggam sampai berpasir, sekitar 1 menit. Tambahkan kuning telur dan aduk hingga lebih terang dan lebih tebal, sekitar 1 menit. Campurkan krim asam.
- Aduk campuran tepung, pastikan untuk menggabungkan adonan secara menyeluruh. Tutup adonan dan dinginkan selama setidaknya 45 menit dan sampai semalam.
- Panaskan panci besar dan berat dengan setidaknya 2 inci minyak di dalamnya hingga 325 ° F.
- Sementara minyak memanaskan, menggulung adonan di atas permukaan kerja yang terisi tepung. Gulung ke tebal 1/2 inci. Gunakan pemotong donat atau lingkaran 3 inci dan pemotong lingkaran 1/2 inci dan potong sebanyak mungkin donat (dan lubang donat). Dengan lembut remas adonan yang tersisa kembali ke massa, gulung kembali ke tebal 1/2-inci, dan potong sisa donat.
- Bersihkan sisa tepung dari donat dan perlahan masukkan sedikit ke dalam minyak. Goreng saja sebanyak yang akan muat dalam pot tanpa menyentuh. Setelah donat melayang ke atas minyak, goreng selama 15 detik. Balik perlahan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan pecah-pecah (sekitar 90 detik). Balik kembali dan selesaikan penggorengan sampai keemasan dan retak di sisi kedua (sekitar 75 detik lebih). Pindahkan donat yang sudah dimasak ke rak pendingin (Anda dapat meletakkannya di atas nampan atau lapisan tisu untuk menangkap lemak). Ulangi dengan donat yang tersisa.
- Untuk melapisi donat : kocok gula bubuk opsional, sirup jagung, garam, vanili, dan 1/2 cangkir air panas ke dalam mangkuk sedang sampai halus. Celupkan donat ke dalam glasir hangat selagi masih hangat. Biarkan hingga dingin dan siapkan selama 10 hingga 15 menit sebelum disajikan.
Catatan : Donat kuno tetap lebih baik daripada donat jenis lain, tetapi mereka masih jauh dari yang terbaik ketika dimakan pada hari yang sama saat dimasak, dan mereka benar-benar luar biasa saat masih hangat.