Buat keju mascarpone segar dan lembut di rumah dengan cara Italia. Rencanakan kedepan karena resep ini memerlukan pendinginan paling tidak 12 jam sebelum digunakan. Gunakan dalam 1 minggu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 liter
- krim kental
- 1/4 sendok teh asam tartarat
Cara Melakukannya
Lihat catatan di bawah tentang bahan-bahan.
- Tuang krim ke dalam panci Pyrex dan muat di atas pot lain, menciptakan bagnomaria ( double boiler ). Bawa krim ke suhu 180 derajat F. dan angkat dari api. Aduk dengan sendok kayu selama 30 detik dan kemudian keluarkan Pyrex dari bagnomaria dan terus aduk selama 2 menit lagi. Tambahkan asam tartarat.
- Sejajarkan keranjang dengan kain katun HEAVY dan tuangkan krim. Biarkan mascarpone berdiri selama 12 jam di tempat yang sejuk atau di bawah kulkas Anda. Potong empat kotak 9 inci dari kain tipis yang berat. Buka satu di atas meja.
- Dengan sendok besar, pindahkan 1/4 dari mascarpone ke tengah alun-alun. Lipat satu sisi di atas dan kemudian lipat di sisi yang lain, lalu lipat kedua ujungnya. Masukkan paket mascarpone, sisi yang dilipat ke bawah, pada piring saji. Siapkan 3 kotak yang tersisa dengan cara yang sama. Dinginkan selama setidaknya 12 jam sebelum menggunakan. Gunakan dalam satu minggu.
Catatan:
Krim yang berat harus dipasteurisasi, tetapi bukan "ultra-pasteurisasi." Ultra-pasteurized memiliki "off" rasa untuk itu dan dapat merusak banyak hidangan. Proses pasteurisasi dapat ditemukan di toko makanan kesehatan, bersama dengan asam tartarat.
Resep Sumber: Teknik Klasik Giuliano Bugialli's dari Italian Cooking oleh Giuliano Bugialli (Fireside)
Dicetak ulang dengan izin.