Hidup atau mati? Lobster apa yang harus Anda beli?
Seleksi Lobster
Ketika membeli lobster hidup untuk memasak di rumah, pastikan itu memang hidup dan hidup. Meskipun Anda mungkin dapat memilih lobster hidup dari tangki, tidak ada cara untuk mengetahui seberapa segar kecuali Anda bertanya, dan bahkan kemudian, berhati-hatilah. Lobster dapat disimpan dalam tangki selama dua sampai tiga minggu, tumbuh lebih lemah dan kurang diinginkan dalam ruang hidup yang sempit.
Ketika memilih lobster, angkatlah di sisi-sisinya.
Ekor harus segera meringkuk dan melipat di bawah tubuhnya. Menarik-narik ekornya akan menghasilkan reaksi yang sama. Penjepit harus dikekang dengan pita elastis karena lobster adalah kanibal dan akan memakan jenisnya sendiri.
Lobster segar harus selalu hidup atau beku. Tidak ada ifs, ands atau buts about it. Setelah lobster mati, enzim-enzim ampuh di saluran pencernaan dengan cepat mulai membusuk daging. Kesegaran mutlak adalah suatu keharusan. Harga terbaik untuk lobster segar akan tersedia di musim semi dan musim panas, meskipun tersedia sepanjang tahun di sebagian besar pasar.
Saat membeli lobster utuh, carilah mata berkilau yang cerah, daging yang kuat, aroma yang menyenangkan, dan ekor yang melengkung (menandakan itu hidup ketika dimasak). Lobster juga tersedia beku dan kalengan. Lobster kalengan datang dalam bentuk potongan, potongan dan sebaran.
Penyimpanan Lobster
Lobster dapat hidup selama tiga sampai lima hari di dalam tangki air asin, tetapi kebanyakan koki rumahan tidak memiliki opsi ini.
Setelah membeli lobster hidup, pastikan untuk memasukkannya ke dalam lemari es yang ditutupi dengan kain basah sesegera mungkin dan masak dalam waktu 12 hingga 18 jam. Jangan biarkan duduk pada suhu kamar selama lebih dari setengah jam dan jangan pernah menaruh lobster hidup di air tawar untuk tujuan penyimpanan.
Lobster yang dimasak harus didinginkan dan dikonsumsi dalam dua hari.
Lobster yang dimasak utuh dapat dengan mudah dibekukan. Taruh di kantong plastik, remas sebanyak mungkin udara dan tutup rapat.
Namun, lebih baik membekukan lobster yang sudah dimasak di luar cangkang dalam bak air asin. Siapkan air asin yang terbuat dari 1 sendok makan garam ke 1 gelas air. Keluarkan daging dari cangkang dan letakkan dalam wadah atau kantong yang bisa ditutup dengan air garam untuk menutup dan membekukan.
Lobster beku harus dimakan dalam waktu satu bulan.
Lebih lanjut tentang Lobster:
• Tips Memasak Lobster
• Terminologi Lobster
• Cara Membasmi Lobster secara Manusiawi
• Lobster Setara, Ukuran, dan Resep Terkenal