Seleksi dan Penyimpanan Tuna

Seleksi dan Penyimpanan Tuna

Daging ikan tuna dapat berkisar dari sangat merah muda (hampir putih) hingga coklat kemerahan dalam, tergantung pada varietasnya. Steak tuna mentah mentah terlihat sangat mirip daging sapi mentah, sampai ke warna daging merah yang dalam. Steak tuna mungkin memiliki area coklat yang lebih gelap, yang dapat dimakan tetapi memiliki rasa yang jauh lebih kuat. Kadang-kadang ini sudah dipangkas oleh tukang ikan. Tuna segar biasanya dijual sudah dikuliti karena kulitnya sangat keras.

Ketika memilih tuna segar, hindari dengan bintik-bintik kering atau coklat (selain area coklat gelap alami). Seharusnya tidak ada kilau kemilau pada ikan, dan harus berbau laut segar. The fishmonger umumnya menyimpan tuna dalam filet besar, yang terlihat sangat mirip dengan daging sapi, dan akan memotong apa yang Anda butuhkan.

Musim ikan tuna segar mulai dari akhir musim semi hingga awal musim gugur, tetapi steak beku tersedia sepanjang tahun.

Jika Anda memiliki pilihan, lewati filet beku yang dicairkan dan beli filet tuna beku. Dengan cara ini, Anda tahu itu akan menjadi yang paling segar karena Anda mengontrol kapan mencairkannya. Pastikan untuk menyimpannya di bagian pendingin yang paling dingin sampai Anda siap untuk mencairkannya.

Dapatkan rumah tuna mentah dari pasar dan ke dalam kulkas Anda sesegera mungkin. Biarkan tuna tetap didinginkan sampai Anda siap menggunakannya. Sebaiknya gunakan tuna segar pada hari pembelian.

Jika Anda perlu menyimpannya, tepuk sampai kering, bungkus dengan aman dalam bungkus plastik atau foil dan simpan di bagian terdingin dari lemari es Anda (suhu optimum 31 derajat F.).

Jika kulkas Anda tidak sedingin itu, letakkan ikan yang dibungkus di atas lapisan es atau dalam kantong plastik berisi es. Gunakan dalam 24 jam.

Jika Anda tahu tuna segar dan tidak beku sebelumnya, jangan ragu untuk membungkus dan membekukannya. Namun, jika Anda membeli tuna segar di toko kelontong, Anda hampir bisa bertaruh bahwa sebelumnya telah dibekukan, dalam hal ini yang terbaik adalah segera menggunakannya.

Untuk membekukan tuna segar, siapkan larutan 1 sendok makan kristal asam askorbat ke 1 liter air atau 1/4 cangkir garam yang dilarutkan dalam 1 liter air. Celupkan ikan ke dalam larutan untuk mengencangkannya. Segel dalam bungkus plastik dan kemudian di tas zip-top.

Lebih baik lagi, bekukan di balok es dengan meletakkan ke dalam kantong zip-top dan tutup dengan air. Remas semua udara dan tutup tas. Bekukan hingga tiga bulan.

Tuang tuna beku perlahan di kulkas. Jika berada dalam kantong zip-top yang disegel, itu dapat dicairkan lebih cepat dengan menempatkan paket yang tersegel di wastafel atau panci berisi air dingin. Microwave pencairan tidak dianjurkan.

Ikan yang dimasak akan disimpan tiga sampai empat hari di kulkas. Sisa tuna yang dimasak sangat baik sebagai salad topper. Pemanasan ulang tidak disarankan, kecuali Anda memotong dan menambahkan dengan lembut di ujung saus krim sampai dihangatkan. Sajikan dengan nasi atau pasta.

Seluruh potongan tuna asap akan bertahan hingga sepuluh hari di kulkas. Pastikan selalu dibungkus rapat. Potongan tuna asap dapat dibungkus dan dibekukan hingga dua bulan, tetapi ketahuilah bahwa mungkin ada beberapa kehilangan tekstur saat dicairkan.

Tuna kaleng

Anda akan memiliki banyak variasi dan tingkatan tuna kalengan yang bisa dipilih. Pilihan Anda akan tergantung pada selera Anda dan resep spesifik yang digunakan.

Paket padat atau mewah akan berisi potongan besar tuna dan biasanya albacore. Hanya tuna albacore yang diberi label dan dijual sebagai tuna putih. Banyak yang akan membayar harga lebih tinggi untuk tuna putih karena memiliki rasa yang lebih ringan dan warna yang lebih terang. Bahkan, itu terlihat sangat mirip ayam kaleng kalengan dan dapat diganti untuk ayam kalengan dalam banyak resep.

Chunk tuna memiliki potongan yang lebih kecil. Flaked tuna terbilang berantakan dan paling baik digunakan untuk salad di mana tuna dihaluskan dan dicampur.

Tuna kalengan biasanya dikemas dalam air atau minyak, dengan minyak yang dikemas menjadi lebih beraroma dan lembab. Inovasi komersial terbaru adalah tuna yang dikemas dalam kantong vakum tanpa tambahan minyak atau air.

Tuna kaleng yang belum dibuka dapat disimpan dalam lemari dingin hingga 1 tahun. Masukkan sisa tuna kalengan dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan dengan empat hari.

Tuna salad dengan saus bisa didinginkan hingga tiga hari. Hidangan tuna yang dimasak seperti casserole dapat dibekukan hingga 2 bulan.

Lebih lanjut tentang Tuna dan Tuna Resep:

• Tuna Cooking Tips
• Varietas Tuna
• Seleksi dan Penyimpanan Tuna
• Apakah ada lumba-lumba dalam tuna kaleng? FAQ
• Resep Tuna

Cookbooks

• Pike Place Public Market Seafood Cookbook
• Ikan: Panduan Lengkap untuk Membeli dan Memasak