Panggang panggang membuat potongan untuk banyak meja liburan, tapi daging di mana-mana, relatif murah dan mudah disiapkan ini juga muncul dalam sup rendah hati, jangkar makan malam Selasa cepat dan memerintah sebagai bahan sandwich yang disukai.
Dan itu benar-benar tidak akan menjadi hiperbola untuk mengatakan bahwa ham membantu meluncurkan peradaban modern. Tanpa seni melestarikan makanan, orang-orang zaman dulu tidak bisa tenang dan mengubah energi mereka untuk membangun kota dan institusi sosial.
Darimana Ham Berasal?
Kata ham berasal dari hamm bahasa Inggris Kuno dan secara khusus mengacu pada potongan daging dari kaki belakang babi. Cina mengambil kredit untuk menyembuhkan kaki babi pertama kembali pada 4900 SM. Antusiasme untuk ham menyebar ke seluruh Eropa kuno dengan orang-orang Romawi, yang mungkin belajar dari praktik tersebut saat berdagang dengan orang Cina. Resep yang mengejutkan bisa diterapkan untuk ham dengan buah ara bertahan dari abad kedua ketika itu memerintahkan perhatian pada meja perjamuan kuno. The Gauls menghasilkan prekursor untuk Bayonne, Black Forest, dan Westfalen yang terkenal di dunia saat ini .
Christopher Columbus membawa delapan babi bersama dengannya ketika dia meninggalkan Spanyol untuk Dunia Baru, tetapi babi dari Harson de Soto yang berjumlah 13 ekor menjadi peternakan bagi industri babi Amerika ketika dia mendarat di pantai Florida pada tahun 1539. Hanya dalam beberapa tahun, pengumpan babi miliknya tumbuh menjadi 700.
Pada abad ke-17, sebagian besar petani kolonial memelihara babi.
Umur rak panjang dari babi asin dan daging babi menjadi makanan pokok di dapur Amerika awal. Ungkapan "tinggi pada babi" tampaknya telah berkembang dari posisi harafiah daging babi di bagian atas babi (sebagai lawan dari perut, betis, dan trotters) dan datang untuk berkonotasi gaya hidup mewah dari makan di atas yang terbaik. potongan daging.
Ham: Fit Makanan untuk Meja Modern
George A. Hormel & Company memelopori ham kaleng di Amerika pada tahun 1926, kemudian memperkenalkan Spam pada tahun 1937 sebagai makan siang daging. Negara penunjukan ham pertama kali muncul di cetak pada tahun 1944, mengacu pada metode kering-curing dan merokok yang dikembangkan di daerah pedesaan Virginia, Kentucky dan negara-negara lain di dekatnya. Istilah ini sekarang mengacu pada gaya pelestarian ham ini daripada lokasi spesifik, meskipun ham negara Smithfield, mungkin merek ham negara Amerika yang paling terkenal, dapat datang hanya dari daerah di sekitar Smithfield, Virginia.
Sebaliknya, ham yang disebut kota basah-sembuh dengan direndam atau disuntik dengan air asin, lalu diasapi. Ketika Anda membeli ham kota, itu benar-benar matang, seperti paha yang dipotong spiral yang populer di Paskah. Ham negara, meskipun diawetkan, harus dibersihkan dan dimasak sebelum Anda menyajikannya. Adalah mungkin untuk membeli ham mentah, biasanya dipasarkan sebagai "segar," dan menyembuhkan dan merokok atau memasaknya di rumah. Tanpa curing, ham segar yang dimasak menyerupai daging panggang atau memotong lebih dari rasa asin yang diasap dari ham olahan.