Kung Pao Shrimp adalah hidangan klasik dari Provinsi Sichuan yang terletak di wilayah barat daya Cina. Secara tradisional hidangan ini dibuat dengan ayam tetapi menggunakan udang menambahkan rasa makanan laut yang lezat. Hidangan ini juga menjadi makanan pokok masakan Cina Barat.
Kung Pao dinamai setelah Ding Baozhen, seorang gubernur Cina dari Provinsi Sichuan pada 1800-an. Baozhen hidup pada masa akhir Dinasti Qing. Nama Kung Pao sebenarnya berasal dari julukan Baozhen, Gongbao yang diterjemahkan menjadi "Putra Mahkota Tutor". Baozhen dikenang karena pekerjaannya di Proyek Irigasi Dujiangyan. Sebuah patung untuk menghormatinya telah didirikan di Kota Dujiangyan.
Versi tradisional dari resep ini sangat pedas dan mungkin tidak cocok untuk mereka dengan palet yang lebih hambar. Ada variasi regional dari resep ini di seluruh China. Provinsi di luar Sichuan sering memiliki resep yang kurang pedas. Meskipun versi barat Kung Pao mencakup lebih banyak rasa jeruk dan rasa bumbu yang lebih tamer, resep ini akan tetap menggunakan resep tradisional China. Meskipun resep ini tidak akan menyertakan merica tradisional Sichuan yang dapat menyebabkan mulut seseorang mati rasa. Secara tradisional Kung Pao dikenal sebagai hidangan yang sangat pedas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon udang
- 1 putih telur
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh tepung maizena
- 3 sendok makan kaldu ayam
- 2 sendok teh
- cuka anggur merah (atau, cuka beras)
- 1 sendok makan
- kecap
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 1/2 gelas minyak (atau, sesuai kebutuhan)
- 6 sampai 8 cabai merah kecil (atau, 2 sendok teh pasta cabai)
- 1 sendok teh jahe (cincang)
- 1/2 cangkir
- kacang mete
Cara Melakukannya
- Kerang dan rebus udang. Potong setengah memanjang.
- Kocok sedikit putih telur. Rendam udang dalam garam, putih telur dan tepung maizena selama 15 menit.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan kaldu ayam, cuka, kecap, dan gula. Menyisihkan.
- Panaskan minyak. Saat minyak panas, tambahkan udang.
- Masak sebentar sampai udang berubah warna menjadi merah muda. Hapus dari wajan.
- Hapus semua kecuali 2 sendok makan minyak dari wajan. Tambahkan cabai atau cabai.
- Tumis sebentar, lalu tambahkan jahe cincang dan tumis sampai aromatik (sekitar 15 detik). Aduk kacang mete.
- Tumis selama 1 menit, hati-hati jangan sampai terbakar.
- Buat ruang di tengah-tengah wajan . Tambahkan saus.
- Panaskan sebentar, lalu campur dengan kacang mete. Tambahkan udang kembali ke dalam panci.
- Masak selama 1 menit lagi dan sajikan panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 223 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Sodium | 987 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 30 g |