Apakah garam menghilangkan kepahitan dari terong?
Terung dapat dikukus, digoreng, dipanggang, ditumis, direbus, dimasak dengan microwave, digoreng, atau diisi. Mereka dimakan sebagai hidangan pembuka, hidangan utama atau sebagai bagian dari melange sayuran. Piring terong yang paling populer adalah Caponata , Moussaka , Ratatouille , dan Eggplant Parmigiana . Berikut adalah tips dan langkah memasak terong yang paling penting.
- Kulit terung bisa dimakan. Namun, beberapa orang merasa pahit, sehingga beberapa resep membutuhkan peeling.
- Dagingnya sangat mirip spons dan akan menyerap jus dan minyak. Lapisi irisan dengan tepung, telur kocok, dan remah roti untuk menghindari terlalu banyak menyerap minyak. Biarkan roti yang dilapisi tepung roti kering selama setengah jam di kulkas sebelum digoreng.
- Irisan par-boiling selama 1 hingga 2 menit juga dapat membantu mengurangi daya serap terong sambil membersihkan kelembapannya. Pastikan untuk benar-benar menguras dan menepuk kering dengan handuk kertas sebelum memasak lebih lanjut.
- Setelah dipotong, daging terong akan mulai gelap dengan paparan udara. Mandi air asin atau menyikat jus lemon akan menjaga cahaya daging.
- Jangan gunakan peralatan masak aluminium dengan terong karena akan menyebabkan perubahan warna.
- Beberapa koki menggoreng irisan terong dan membiarkannya hingga satu jam untuk mengeluarkan air dan kepahitan sebelum memasak. Varietas hari ini seharusnya tidak memerlukan langkah ini, tetapi ikuti petunjuk untuk resep spesifik Anda.
- Kepahitan terkonsentrasi tepat di bawah kulit, sehingga mengupas juga akan bekerja terutama pada terong besar.
- Terung dapat di microwave untuk menghilangkan kelebihan air. Irisan microwave yang tinggi selama 4 hingga 6 menit, angkat, tutup dan diamkan selama satu atau dua menit. Gunakan handuk kertas dan tekan ringan untuk menyerap air.
- Jika Anda memanggang terong utuh, pastikan untuk menusuk kulit di beberapa tempat agar tidak pecah.
- Tambahkan terong ke sup dan rebus selama 10 menit terakhir untuk menghindari terlalu matang.
Ukuran dan Equivalen Terong
• 1 terong sedang = sekitar 1 pon.
• 1 terong sedang = 4 hingga 6 porsi.
• 1 pon terong = 3 hingga 4 cangkir potong dadu.
• 1 porsi = 1/3 pound sebagai lauk.
• 1 porsi = 1/2 hingga 3/4 pound sebagai hidangan utama.
Lebih Banyak tentang Resep Terong dan Terong:
• Seleksi dan Penyimpanan Telur
• Cara Brine Eggplant
• Terung Panggang Sempurna