Moussaka Yunani Klasik dengan Terung - Langkah demi Langkah

01 06

Persiapkan Moussaka Ingredients

Dalam bahasa Yunani: μουσακά, dilafalkan moo-sah-KAH

• Resep hanya teks

Moussaka dapat berupa hidangan yang dibuat dalam lapisan sayuran dan daging giling, dan hidangan dengan nama yang sama atau mirip disiapkan di beberapa wilayah dunia. Versi Yunani lainnya membutuhkan artichoke, kentang, dan zucchini, atau kombinasi, tetapi ini adalah klasik yang dikenal di seluruh dunia.

Karena Moussaka membutuhkan sedikit waktu dan ruang, coba tingkatkan resepnya, gunakan piring yang aman untuk freezer (panci aluminium sekali pakai berfungsi dengan baik) dan bekukan sebagian untuk digunakan nanti. (Cara Membeku)

Waktu persiapan: 2 jam 30 menit
Waktu memasak: 45 menit hingga 1 jam
Menghasilkan: sekitar 8 porsi

Pot, Pans, Utensils

• wajan besar atau wajan berat dengan penutup
• 1 panci sedang (untuk béchamel)
• 1 panci besar (untuk béchamel)
• 2 sendok kayu
• 1 kocokan sedang (untuk béchamel)
• 1 baking / roasting pan sekitar 10 x 16 x 3 inci

Bahan

• 5-6 terong besar
• garam laut
• minyak zaitun
• 4 bawang sedang, dipotong
• 2 1/2 pon daging sapi atau domba
• 3 cangkir tomat masak cincang dengan jus (atau tomat kalengan)
• 3 siung bawang putih, cincang
• 6-8 cengkeh utuh
• 1/2 sendok teh bubuk kayu manis atau batang kecil (putus sekitar 1 inci panjang)
• 1/8 sendok teh allspice tanah
• 2 daun salam
• 1 cangkir keju kefalotyri parut (atau pecorino)
• 1 gelas remah roti
• 1/2 cangkir anggur merah kering
• 3 sendok makan tomatopaste
• lada segar
• béchamel dengan keju atau 6 cangkir béchamel dasar

02 06

Siapkan Terung

Bangun moussaka dari bawah ke atas:

SIAPKAN EGGPLANT

Cuci terong dan potong batangnya. Potong selebar 1/2-inch lebar kulit memanjang, sisakan sekitar satu inci di antaranya, di sekeliling terong, lalu potong terong memanjang menjadi irisan 1/2 inci.

Taruh irisan dalam mangkuk besar atau di atas nampan, taburi secara bebas dengan garam dan biarkan mereka duduk selama 30 menit. Bilas dengan baik, tiriskan, dan keringkan.

Gosok irisan tipis pada kedua sisi dengan minyak zaitun dan letakkan di bawah broiler di atas loyang yang sudah diolah sampai berwarna cokelat muda dan lembut. Angkat dan sisihkan agar dingin.

Catatan: Jika Anda belum pernah memperbaiki ini sebelumnya, ada dua alasan yang sering diberikan untuk mengasin terong: (1) untuk menghilangkan kepahitan, dan (2) untuk menyerap beberapa cairan alami.

03 06

Siapkan Saus Daging

SIAPKAN SAUS SAAT

Panaskan wajan atau wajan dengan api kecil.

Saat wajan panas, tambahkan 2 sendok makan minyak dan tingkatkan panas ke sedang. Tumis bawang dengan sendok kayu sampai tembus pandang, tambahkan daging dan terus tumis hingga berwarna cokelat pekat. Tambahkan tomat, 1/2 remah roti, garam, merica, bawang putih, kayu manis, daun salam, allspice, anggur, dan pasta tomat dan aduk rata. Kurangi panas, tutup, dan didihkan sampai semua cairan terserap, sekitar 45 menit hingga satu jam. Jika masih ada cairan dalam wajan, terus didihkan tanpa asap sampai campuran kering semaksimal mungkin, aduk agar tidak lengket. Saat kering, keluarkan daun salam dan batang kayu manis (jika digunakan), dan sisihkan saus tanpa ditutup sampai siap digunakan.

04 06

Buat saus Bechamel

BUAT SAUCE BECHAMEL

Sementara saus mendidih, buat béchamel dengan keju atau 6 cangkir béchamel dasar , tutup, dan sisihkan.

Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C).

05 06

Tambahkan Bechamel Sauce & Cheese Topping

MEMBANGUN MOUSSAKA

Panaskan loyang dan taburi bagian bawah dengan remah roti yang tersisa. Tempatkan lapisan irisan terung pada remah roti (tidak apa-apa untuk tumpang tindih) dan olesi campuran daging secara merata di atasnya. Tutup dengan irisan terung yang tersisa, dan dengan hati-hati tuangkan saus béchamel secara merata di atasnya.

Panggang pada 350 ° F (180 ° C) selama 30 menit, lalu taburkan keju di atasnya, dan lanjutkan memasak selama 15 hingga 30 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.

06 06

Moussaka, Siap Melayani

Keluarkan moussaka dari oven dan biarkan mendingin selama 20-30 menit. Moussaka secara tradisional dimakan hangat, tidak panas, dan juga bisa dimakan pada suhu kamar. Seperti banyak hidangan Yunani, ini bahkan lebih baik keesokan harinya.

Catatan:

• Moussaka dapat disiapkan hingga béchamel dan didinginkan semalam. Keesokan harinya, buat bechamel, tuangkan di atasnya, dan masak sesuai petunjuk.
• Itu juga bisa dimasak dan didinginkan sepenuhnya, lalu dibekukan. Mencairkan dan dan memanaskan kembali dalam oven 350 ° (175-180 ° C).

Saran penyajian:

Mou ssaka secara tradisional disajikan dalam potongan yang sangat besar dan itu adalah hidangan berat. Sajikan dengan salad hijau, roti kering, dan anggur merah kering. Jika ada yang memiliki ruang untuk pencuci mulut, buah sorbet atau keju dengan buah adalah cara ringan untuk mengakhiri dengan catatan manis.