Ratatouille adalah sup sayuran tradisional yang berasal dari hidangan orang miskin di Nice. Itu mungkin adalah asal usulnya yang sederhana, tetapi semurnya telah dikenal dan dicintai, di seluruh dunia dan hampir tidak dapat dianggap sebagai makanan bagi orang miskin saat ini, meskipun itu masih merupakan makanan yang relatif murah jika sayuran dibeli di musim.
Sangat penting ketika membuat hidangan ini untuk memastikan Anda tetap berpegang pada akarnya di selatan Perancis di mana cabe, tomat, dan bawang putih tumbuh dengan subur. Juga, gunakan hanya minyak zaitun berkualitas baik (jika Anda bisa mendapatkan minyak extra virgin Prancis dari Provence, bahkan lebih baik meskipun tidak penting) karena ini berkontribusi pada keseluruhan rasa hidangan. Bahaya dengan minyak murah, terutama yang tidak berasal dari Prancis, adalah mereka dapat mencemari rasa dan hidangan juga akan kekurangan keaslian.
Versi ini dengan ringan mengaramel bawang dan paprika sebelum menambahkannya ke sisa hidangan, memberikannya rasa yang luar biasa rumit tanpa banyak usaha tambahan. Akhirnya, salah satu rahasia untuk membuat Ratatouille yang sempurna adalah, jangan terlalu banyak atau terlalu lama sehingga semua sayuran bergabung.
Cooks note: Gunakan paprika berwarna apa pun yang Anda suka, dari cokelat ke hijau, dan apa saja di antaranya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb terong (potong dadu)
- 2 1/2 sendok teh garam (dibagi)
- 2 1/2 lbs. tomat (dikupas)
- 3 siung bawang putih (dilumatkan dan dicincang)
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/4 cangkir basil segar (dikemas secara longgar, dicincang)
- 3/4 cup parsley daun datar (dikemas secara longgar, dicincang)
- 1 1/2 lbs. bawang (putih, diiris tipis)
- 3 paprika (merah atau kuning, cored, seeded, dan cincang)
- 2 lbs. zucchini (potong memanjang dan kemudian menjadi irisan 1/2 inci)
- 2 lbs. labu kuning (dipotong memanjang dan kemudian menjadi irisan 1/2 inci)
- 1/3 gelas anggur putih (kering)
- 1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun (berkualitas baik extra virgin, plus tambahan untuk penyajian)
Cara Melakukannya
Tempatkan satu lapis handuk kertas pada 2 piring besar. Tempatkan terong yang dadu ke piring dan taburi dengan 1 ¾ sendok teh garam. Biarkan terung duduk selama 20 menit .; ini dikenal sebagai degorgement , yang berarti garam menjilat cairan apa pun di terong yang diserap oleh kertas dan membuat hidangan kurang basah.
Dalam panci besar, masak perlahan tomat, bawang putih, lada hitam, basil, dan peterseli, tanpa tutup, di atas api sedang.
Jangan merebus sayuran karena ini akan mengubah mereka menjadi berantakan basah, sayuran yang dimasak perlahan akan membuat masing-masing berbeda,
Dalam wajan besar, tumis bawang dan paprika dengan sedikit minyak zaitun di atas api sedang-tinggi selama 10 menit, aduk sesekali, sampai sayuran berwarna kecoklatan. Angkat wajan dari panas dan pindahkan sayuran yang sudah kecokelatan ke campuran tomat.
Tepuk terong kering dengan handuk kertas segar dan tambahkan, bersama dengan zucchini ke campuran tomat. Tutup panci dan masak rebusan di atas api sedang-rendah selama 45 menit, sampai sayuran lunak. Tambahkan anggur putih dan ¾ sendok teh garam dan masak selama 5 menit tambahan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 507 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 5 g |