Kue rhubarb klasik ini semuanya rhubarb. Tidak ada stroberi, tidak ada rempah-rempah - rhubarb segar, asam, manis. Pai rhubarb ini akan mengingatkan Anda tentang nenek Anda.
Pengisian pai yang luar biasa ini sangat sederhana, dengan hanya tiga bahan utama dan sedikit mentega. Keraknya juga mudah, dan pengolah makanan membuat persiapan menjadi mudah. Jika Anda tidak memiliki waktu atau keinginan untuk membuat kerak buatan sendiri, jangan ragu untuk menggunakan lembar kue pie yang sudah didinginkan. Either way, hasilnya akan luar biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk pinggiran:
- 2 2/3 gelas tepung (12 ons)
- 2 sendok makan gula pasir
- 3/4 sendok teh garam
- 12 sendok makan mentega (dingin)
- 4 sendok makan sayur mentega (dingin)
- 8 sendok makan air es (atau sesuai kebutuhan)
- Untuk Pengisian Rhubarb:
- 1 1/4 pon rhubarb (sekitar 5 cangkir diiris)
- 1 1/3 gelas gula pasir
- 6 sendok makan tepung serbaguna
- Sedikit garam
- 1 sendok makan mentega (dingin)
- Untuk Cuci Telur:
- 1 telur besar
- 2 sendok makan air
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk pengolah makanan, gabungkan 2 2/3 gelas tepung, 2 sendok makan gula pasir, dan 3/4 sendok teh garam. Pulsa untuk digabungkan.
- Potong 12 sendok makan mentega dingin dan 4 sendok makan mentega ke dalam kubus kecil.
- Sebarkan mentega dan potongan-potongan pendek di atas campuran tepung. Pulsa sekitar 8 hingga 10 kali, atau sampai campuran menyerupai makanan kasar, dan ada beberapa potongan mentega seukuran kacang.
- Tambahkan 6 sendok makan air es ke campuran tepung dan denyut nadi, tambahkan lebih banyak air, satu sendok teh atau dua per satu, sampai adonan remuk dan mulai menggumpal. Jangan overprocess atau kerak akan sulit.
- Peras atau remas adonan satu hingga tiga kali, atau cukup untuk disatukan. Bagilah menjadi dua bagian - sekitar 12 1/2 ons setiap - dan ratakan ke dalam disk. Bungkus dalam plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit, atau hingga dingin.
- Keluarkan satu disk adonan dari lemari es dan gulung ke dalam lingkaran 12-inci (sekitar 2 inci lebih besar dari diameter piring pie).
- Masukkan adonan ke dalam piring dan potong overhang, sisakan sekitar 1 inci. Letakkan di kulkas saat Anda menyiapkan isinya.
- Iris rhubarb menjadi potongan 1/2 inci; masukkan ke dalam mangkuk besar dan sisihkan.
- Dalam mangkuk lain, gabungkan 1 1/3 cangkir gula dengan 6 sendok makan tepung dan sedikit garam.
- Sebarkan sekitar 1/4 cangkir gula dan campuran tepung di bagian bawah kulit pai. Tambahkan sisa gula dan campuran tepung ke rhubarb dan aduk untuk melapisi. Tuang campuran rhubarb-sugar ke dalam pie crust. Potong 1 sendok makan mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil dan tebarkan di atas rhubarb.
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Keluarkan disket adonan kedua dari kulkas. Pada permukaan tepung, gulung adonan menjadi lingkaran 12 inci. Tempatkan adonan di atas isian. Pangkas kelebihan dari kerak dan kerutan atas , menyegel kerak bagian atas dan bawah bersama-sama. Seruling seperti yang diinginkan. Dengan pisau tajam, potong beberapa celah - juga dikenal sebagai ventilasi - di bagian atas kerak. Sebagai alternatif, potong bagian atas kerak menjadi strip dan menenun kerak kisi di atas pai.
- Dalam mangkuk kecil atau cangkir, gabungkan telur dan air; kocok untuk berbaur. Sikat bagian atas kue dengan enteng dengan campuran telur, hindari pinggiran kerak. Taburi dengan gula dekorasi bersoda atau berkilau, jika diinginkan.
- Tempatkan pai perisai atau foil ring di tepi pai dan panggang pada 400 F selama 20 menit. Lepaskan perisai dan kurangi suhu oven menjadi 350 F. Panggang selama sekitar 30 menit lebih lama, atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan jus menggelembung.
Kiat :
- Jika Anda membuat kerak kisi, mendinginkan strip pastry akan membuatnya lebih kencang dan lebih mudah untuk disusun di atas kerak. Gulung adonan di atas kertas perkamen dan potong bilah-bilahnya. Geser kertas roti dengan strip adonan ke loyang dan dinginkan selama sekitar 10 menit, atau sampai dingin tapi tetap fleksibel.
- Masukkan potongan mentega dan perpendekkan dalam freezer selama 10 hingga 15 menit sebelum Anda mulai membuat kerak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 645 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 164 mg |
| Sodium | 862 mg |
| Karbohidrat | 75 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 9 g |