Resep Masakan Sapi Massaman Thai ini sangat mewah dan sangat beraroma. Ini resep buatan sendiri tanpa perlu pasta atau bubuk kari yang dibeli di toko. Daftar bahannya mungkin tampak panjang, tetapi sausnya cukup mudah dibuat - Anda bahkan tidak memerlukan food processor. Masukkan saja semua bahan saus ke dalam gulai saat Anda menyiapkannya, dan masak bersama dengan daging. Perhatikan bahwa domba dan ayam sering diganti secara tradisional untuk daging sapi dan bahwa semua jenis daging dapat dibuat untuk kari Massaman yang lezat. Daun salam biasanya digunakan dalam kari Massaman alih-alih daun jeruk purut yang lebih sulit ditemukan yang terlihat di banyak hidangan kari Thailand. Sayuran lain yang baik dalam kari ini termasuk terong, kacang hijau dan tomat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 cangkir ayam atau daging sapi berkualitas baik
- 1 hingga 2 lbs. daging sapi (domba atau ayam juga bisa digunakan), potong dadu atau potongan tipis
- 1/3 cangkir bawang potong potong dadu
- 3 lembar daun salam
- 1 hingga 2 kentang, diiris menjadi potongan
- Segenggam ketumbar segar (cilantro) atau basil
- Saus kari:
- 1 jahe ibu jari, parut
- 4 hingga 5 siung bawang putih
- 1 batang serai, cincang (bagian atas dipesan), atau 2 hingga 3 sdm. beku
- sereh siap
- 1 cabai merah, diiris, atau 1/2 hingga 3/4 sdt. cabe rawit atau cabe rawit
- 1/4 cangkir kacang cincang atau kacang mete, plus tambahan untuk hiasan jika diinginkan
- 1 sendok teh. ketumbar tanah
- 1 sendok teh. biji jinten
- 1/2 sdt. merica putih
- 1 sendok teh. Kunyit
- 1/8 sdt. Cardamon
- 1 sendok teh. asam jawa, atau 1 sdm.
- jus jeruk nipis
- 1 sendok teh. gula merah
- 3/4 sdt.
- terasi udang (tersedia di jar di toko-toko Asia)
- 2 sdm.
- saus ikan
- Satu 14-ons. (400 ml.) Bisa santan (tidak ringan)
Cara Melakukannya
- Tempatkan stok dalam panci besar di atas panas tinggi. Tambahkan daging, bawang, dan daun salam. Jika menggunakan serai segar, tambahkan potongan tangkai sisa. Didihkan, kecilkan api ke rendah hingga mendidih. Tutup atau tutup sebagian dengan tutup dan didihkan 40 menit hingga 1 jam dan 20 menit, aduk sesekali, sampai daging empuk atau hampir empuk. (Anda dapat memilih untuk melewati langkah ini - lihat catatan di bawah ini.)
- Tambahkan semua bahan saus kari , aduk dengan setiap tambahan. Jika diinginkan, tahan beberapa sendok makan santan untuk disajikan.
- Tambahkan kentang. Kembalikan mendidih, lalu lanjutkan mendidih 30 menit lagi atau sampai kentang lunak, aduk sesekali.
- Uji rasa kari, tambahkan lebih banyak saus ikan untuk meningkatkan rasa / rasa asin, atau lebih banyak cabai jika Anda menginginkannya lebih pedas. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula lagi. Jika terlalu asin atau manis untuk selera Anda, tambahkan sentuhan lebih asam atau jeruk nipis. Jika terlalu pedas, tambahkan lebih banyak santan (krim atau susu biasa juga akan bekerja).
- Pindahkan ke mangkuk saji, atau sendok ke piring atau mangkuk individu. Taburi dengan ketumbar segar atau basil ditambah beberapa kacang tambahan jika diinginkan. Taburkan di atas santan yang sudah dipesan (jika diinginkan), dan sajikan dengan nasi jasmine Thailand .
Tip Hemat Waktu: Dalam resep ini, daging telah direbus terlebih dahulu untuk kelembutan lebih - dibutuhkan waktu lebih lama, tetapi rasa yang dihasilkan sangat berharga. Namun, jika Anda terburu-buru, Anda dapat dengan mudah mengurangi langkah ini. (Jika mendidihkan daging 30 menit atau kurang, tinggalkan tutupnya atau kurangi kaldu hingga 2 cangkir.)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 733 |
| Lemak total | 40 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 136 mg |
| Sodium | 845 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 51 g |