Buta-no-kakuni adalah hidangan Jepang klasik dari perut babi direbus yang perlahan-lahan dimasak sampai daging empuk, juicy, dan dikemas penuh umami. Hal ini direbus dengan rasa tradisional Jepang yang meliputi kecap , mirin, sake, dan gula, dengan sedikit jahe dan daun bawang.
Perut babi adalah potongan tempat daging berasal dan cukup berat dalam lemak. Namun waktu lama bahwa perut babi yang direbus ala Jepang ini direbus dengan jahe dan daun bawang mengurangi lemak di piring yang sudah jadi. Daging babi itu kemudian direbus kembali dalam panci segar berisi air dan bahan-bahan saus untuk membumbuinya.
Berikan anak-anak Jepang-no-kakuni untuk dicoba, dan Anda mungkin akan terkejut ketika sepotong kecil daging babi yang direbus lembut menerangi meja makan sebagai hidangan pembuka atau lauk. Sepotong kecil juga merupakan tambahan yang indah di hari berikutnya dalam makan siang bento Jepang .
Peralatan Khusus: Anda akan membutuhkan penutup tutup gaya Jepang, atau aluminium foil yang dipotong dalam bentuk panci besar yang digunakan untuk merebus daging babi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pon iga babi (tanpa tulang)
- 1/2 sendok makan minyak canola (untuk membakar babi)
- 2 inci jahe (segar, kulit dikupas, dan diiris tipis)
- 1 daun bawang (negi, dipotong-potong sepanjang 2 sampai 3 inci)
- 2 gelas air (untuk saus)
- 1/2 cangkir sake masak
- 1/3 gelas
- Cuka Jepang
- 1/4 cangkir gula (putih pasir)
- 1/3 cangkir kecap asin
Cara Melakukannya
- Dalam wajan besar, panaskan sedikit minyak kanola di atas api sedang. Bakar daging babi selama beberapa menit di kedua sisi untuk membantu menghilangkan sebagian lemak. Keluarkan daging babi dari wajan dan letakkan di atas tisu untuk dikeringkan.
- Dalam panci besar, rebus air yang cukup sehingga daging babi hanya terendam di bawah air. Tambahkan daging babi, jahe diiris tipis, dan bawang hijau cincang (negi). Tutup panci dan kecilkan api ke rendah. Didihkan daging babi selama sekitar 2 jam, atau sampai daging empuk.
- Tiriskan daging babi dan potong dengan blok tebal 1 1/2 inci.
- Selanjutnya, dalam panci besar, tambahkan 2 cangkir air, sake, gula, kecap, dan mirin dan didihkan di atas api sedang.
- Tambahkan daging babi yang dimasak di dalam panci dengan bahan saus dan matikan api menjadi rendah. Taruh tutup di atas daging babi dan didihkan sampai sausnya berkurang dan praktis hilang.
- Sajikan segera. Hiasi dengan bawang hijau tambahan, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 471 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Sodium | 1,352 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 48 g |