Tentu saja, brochette Maroko biasanya dimasak di atas panggangan, tetapi dalam hidangan tradisional Maroko ini, daging yang dipotong dan dipotong dadu dimasak dengan gaya tagine dalam saus bawang kuah beraroma safron. Ini cepat, mudah dan sangat memuaskan, terutama dengan tambahan telur rebus opsional.
Nama hidangan diterjemahkan menjadi "kebab dikhianati," referensi lucu dengan fakta bahwa daging kebab tidak pernah sampai ke tusuk sate. Namun, jangan khawatir, karena hasil akhirnya sama lezatnya dengan sepupu panggangnya, dan itu mungkin saja menjadi hidangan favorit Anda untuk makan malam Minggu yang tidak terduga atau malas.
Seperti halnya banyak resep Maroko, Anda akan menemukan banyak variasi, tetapi premis dasar di sini adalah bahwa daging diberi perlakuan bumbu awal yang sama seperti brochettes. Dengan itu dalam pikiran, Anda akan ingin menggunakan potongan daging yang mewah, seperti daging sapi fillet atau sirloin, atau kaki domba atau bahu domba. Pengasinan daging selama beberapa jam atau semalam dianjurkan tetapi tidak wajib.
Catatan: Meskipun foto menunjukkan hidangan yang disiapkan dalam tagine , jangan khawatir jika Anda tidak memilikinya karena Kebab Magdhour sama mudahnya disiapkan dalam wajan atau peralatan masak lainnya yang serupa.
Jika menggunakan smen opsional, Anda mungkin ingin mengurangi garam sedikit ketika membumbui daging. Jika Anda menginginkan lebih banyak saus daripada yang terlihat di foto, gunakan bawang, minyak, dan mentega dalam jumlah lebih banyak dan sedikit meningkatkan bumbu.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Daging
- 2 lbs. 3 oz./1kg daging kebab (mis. Daging sapi fillet atau kaki domba)
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 2 peti besar peterseli (segar, cincang halus)
- 1 segenggam besar daun ketumbar (segar, cincang halus)
- 2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 2 hingga 3 sendok teh
- paprika
- 1 1/2 sendok teh jinten
- 1 sendok teh lada hitam (beberapa lada putih, jika diinginkan)
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh kunyit
- Opsional: cabe rawit secukupnya
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 sendok makan minyak zaitun (atau
- minyak sayur )
- Untuk saus:
- 1 atau 2 bawang menengah (parut)
- 2 atau 3 sendok makan minyak zaitun
- 4 atau 5 sendok makan mentega (tawar)
- 1/2 sendok teh
- benang saffron (dihancurkan)
- 2 atau 3 potongan kayu manis kecil (atau 1/4 sendok teh tanah)
- Opsional: 1/2 hingga 1 sendok teh smen
- 1 cangkir / 240ml air (sekitar)
- Untuk Hiasan:
- 4-6 butir telur
- Hiasi: peterseli (cincang segar)
Cara Melakukannya
Jelang Waktu, Jika Mungkin
- Pangkas daging dari lemak dan potong kecil-kecil ukuran brochette. Saya suka kubus menjadi mungil, sekitar 2 cm atau 3/4 inci.
- Campurkan daging dengan bumbu, bawang, bumbu, jus lemon, dan minyak. Gunakan tangan Anda untuk memijat bumbu ke dalam daging dan sisihkan. Jika waktu memungkinkan, tutup dan dinginkan selama beberapa jam atau bahkan semalam. Jika tidak, lanjutkan langsung ke langkah berikutnya.
Persiapkan Tagine
- Parut bawang dan pindahkan ke dasar tagine , wajan berat yang dalam dengan penutup, atau peralatan masak lainnya yang serupa. Tambahkan minyak, mentega, dan saring, lalu didihkan dengan api sedang-rendah.
- Tambahkan saffron dan kayu manis. Jika Anda ingin menambahkan bumbu zesty ekstra, Anda juga bisa menambahkan sedikit jahe tanah bersama dengan lada atau cabe rawit. Aduk untuk menggabungkan.
- Tambahkan daging, kikisan mangkuk untuk memasukkan semua bawang dan rempah-rempah.
- Tambahkan air. Tingkat cairan harus cukup untuk hampir menutupi daging.
- Tutup dan lanjutkan memasak di atas api sedang-rendah sampai tagine mencapai simmer. Didihkan selama 30 hingga 40 menit, sampai daging matang dan empuk dan saus telah mengental dan berkurang.
- Jika telur akan ditambahkan, hati-hati retak mereka di atas tagine tanpa melanggar kuning telur. Tutup dan lanjutkan memasak tagine sampai putih bersih dan kuning telur telah diatur sebanyak yang Anda suka. (Sebagai alternatif, Anda bisa memasak telur secara terpisah, lalu transfer dengan hati-hati ke daging saat waktu penyajian.)
- Hapus dari panas dan hiasi dengan peterseli segar. Sajikan Kebab Maghdour langsung dari tagine atau panci, atau transfer ke piring saji. Ini secara tradisional dimakan dengan tangan dari piring komunal, dengan setiap restoran makan dari sisi piring, menggunakan potongan-potongan roti Maroko bukannya garpu.
Untuk informasi lebih lanjut tentang kisah belakang Kebab Maghdour, baca catatan penulis Nada Kiffa tentang Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 706 |
| Lemak total | 52 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 385 mg |
| Sodium | 992 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 49 g |