Resep ini untuk kubis yang diisi Polandia atau gołąbki berasal dari chef Marek (Mark) Widomski, pendiri dan direktur Institut Kuliner di Cracow, Polandia.
Chef Mark dan stafnya menawarkan kelas dalam segala hal mulai dari makanan petani hingga masakan gourmet. Alih-alih menggunakan nasi sebagai pengisi, koki Marek menggunakan menir soba ( kasza gryczana ), dan saus tomat selesai.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Stuffed Kubbage Rolls:
- 1 cangkir menir soba (mentah)
- 2 gelas air
- 1 (3 pon) kubis (buang biji)
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 3 sendok makan minyak (sayur)
- 1/2 pon babi (tanah)
- 3/4 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1/4 sdt lada (atau secukupnya)
- Untuk Saus Tomat:
- 1 bawang kecil (cincang halus)
- 1 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung terigu (serba guna)
- 1 cangkir kaldu ayam (kaldu dingin atau kaldu sayuran)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1/2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1/8 sendok teh lada (atau secukupnya)
- 1/4 sendok teh gula (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
Buat Kubis Rolls
- Dalam panci besar, bawakan soba gandum dan 2 gelas air sampai mendidih. Kurangi panas, tutup dan didihkan 10 menit. Mengukur harus al dente . Tiriskan, jika perlu.
- Taruh kepala kubis utuh di dalam panci besar yang diisi dengan air asin yang mendidih. Tutup dan masak 3 menit, atau sampai cukup lunak untuk menarik daun-daun individu. Anda akan membutuhkan 18 daun. Tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Potong bagian tebal dari vena utama dari 18 daun. Memotong sisa kubis yang tersisa.
- Dalam wajan, tumis bawang cincang besar dalam minyak sampai keemasan. Pindahkan ke mangkuk dan tambahkan daging babi, rebusan soba, garam, dan merica yang dimasak dan didinginkan.
- Pusatkan sebagian campuran daging pada setiap daun kubis. Lipat tepi bawah kubis dan menjauh dari Anda. Lipat di sisi dan gulung seperti telur gulung.
- Tempatkan beberapa kubis kasar cincang di dasar casserole besar atau oven Belanda dan tambahkan gołąbki, berlapis-lapis, jika perlu. Atas dengan sisa kubis kasar cincang.
- Tambahkan 1 cangkir air asin mendidih dan masak di atas kompor selama 45 menit atau dalam oven 350 F selama 45 menit.
Buat Saus Tomat
- Tumis bawang cincang kecil dalam mentega hingga tembus cahaya.
- Aduk tepung secara menyeluruh dan aduk dalam kaldu dingin.
- Tambahkan pasta tomat dan masak dengan api kecil sampai mengental. Bumbui dengan garam, lada, dan gula. Sajikan di atas gulungan kubis.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 347 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Sodium | 909 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 19 g |