Cahaya, modern yang mengambil hidangan halal adalah ciri khas penulis buku masak dan instruktur memasak gaya kuliner Kim Kushner. Sup berbahan dasar kaldu ini, yang diperkaya dengan bawang dan adas karamel dan jamur liar yang ditumis dalam anggur, adalah contoh utama. Buat sup dengan kaldu sapi atau ayam untuk rasa yang sangat kaya, atau pilihlah sayuran jika Anda menyajikan vegetarian atau menyajikannya untuk memulai makan susu.
Apa yang sangat baik adalah bahwa tidak seperti sup berat, yang satu ini membuat pembuka yang bagus untuk makan. Kushner menulis, "Jika Anda mencari resep sup yang modern dan unik, tidak perlu mencari lagi. Bawang yang karamel yang manis dan adas kontras dengan jamur yang bersahaja, dan bersama-sama mereka menciptakan sup yang canggih yang merupakan starter ideal untuk makan malam pesta."
Tip Kashrut: Untuk mereka yang menghindari kitniyot pada Paskah, adas cenderung menyebabkan kebingungan. Menurut biji adas Star-K saja (bagian dari tanaman yang digunakan sebagai bumbu) adalah kekhawatiran. Lampu umbi dan tangkai sangat baik untuk digunakan di Pesach oleh semua, jadi resep ini baik untuk pergi tanpa adaptasi khusus untuk liburan (selain membuat atau membeli Kosher untuk Paskah).
Resep dicetak ulang dengan izin dari The New Kosher oleh Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Beli online di Amazon.com.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sendok makan (3 fl oz / 80 ml) minyak zaitun
- 6 bawang kuning, sekitar 1 ½ lb (750 g) berat total, diiris tipis
- 1 bola adas, dipotong, buang biji, dan diiris tipis
- 1 siung bawang putih, cincang
- 8 gelas (64 fl oz / 2 l) ayam, daging sapi, atau kaldu sayuran, dihangatkan
- 1 lb (500 g) jamur liar, seperti cremini, shiitake bertangkai, dan / atau portobello, diiris tipis
- 1⁄4 gelas (2 fl oz / 60 ml) anggur putih kering
- Garam halal dan lada yang baru digiling
- Daun kemangi segar, robek menjadi potongan kecil, untuk hiasan
Cara Melakukannya
1. Dalam panci tumis yang sangat besar, panaskan 4 sendok makan (2 fl oz / 60 ml) minyak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, selama 1-2 menit. Kurangi panas menjadi sedang dan masak, aduk sesekali, selama 10 menit lebih lama.
2. Tambahkan adas ke bawang dan aduk untuk menggabungkan. Lanjutkan memasak di atas api sedang sampai sayuran berwarna bening dan karamel, sekitar 10 menit.
Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit lebih lama. Pindahkan campuran bawang ke dalam panci besar dan tambahkan kaldu. Menyisihkan.
3. Dalam panci tumis yang sama (tidak perlu dibersihkan), panaskan sisa 1 sendok makan minyak dengan api besar. Tambahkan jamur dan masak, aduk sesekali, hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan anggur, kurangi panas ke rendah, dan didihkan sampai sedikit berkurang, sekitar 5 menit.
4. Tambahkan campuran jamur ke dalam panci dengan campuran bawang dan aduk untuk menggabungkan. Bawalah sup hingga mendidih di atas api sedang dan bumbui dengan garam dan merica.
5. Buat sup menjadi mangkuk hangat, hiasi dengan basil, dan sajikan segera. Untuk membekukan sup, bagi ke dalam beberapa wadah kecil untuk porsi yang lebih kecil atau transfer ke 1 wadah besar dan bekukan hingga 6 minggu. Untuk menyajikan, dicairkan di lemari es semalam, kemudian pindahkan ke panci, letakkan di atas api sedang, dan panaskan sampai panas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 322 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 110 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 18 g |