Di seluruh Timur Tengah dan Mediterania, Anda akan menemukan berbagai hidangan yang memasangkan okra dan tomat. Dalam resep tagin Maroko ini, zucchini ditambahkan ke dalam campuran, menyediakan rasa pelengkap dan sayuran alternatif bagi mereka yang mungkin tidak liar tentang okra.
Okra tagines umumnya disiapkan dengan daging sapi atau domba; ayam dapat digunakan sebagai gantinya tetapi Anda akan ingin mengurangi cairan dan menyesuaikan waktu memasak yang sesuai. Banyak orang lebih memilih bayi atau okra muda; jika menggunakan polong yang lebih besar dan panjang, Anda dapat memotongnya menjadi potongan-potongan kecil tetapi membiarkan polong utuh memungkinkan presentasi yang lebih baik dan mengurangi jumlah lendir yang dilepaskan. Lendir agar-agar bertindak sebagai agen pengental alami, tetapi beberapa menemukan konsistensi untuk menjadi licin tidak menyenangkan. Merendam okra dalam air dan cuka mandi membantu mengurangi efek itu.
Di Maroko, Anda akan mendengar okra disebut sebagai. Istilah itu dapat membingungkan, karena di tempat lain di dunia berbahasa Arab kata yang sama digunakan untuk merujuk ke hijau seperti mallow yang juga melepaskan lendir ketika dimasak.
Waktu memasak adalah untuk pressure cooker . Biarkan kali ini dua kali lipat jika memasak dalam panci konvensional dan tiga kali lipat kali ini jika memasak dalam tagine lambat . Sajikan tagine dengan roti Maroko berkulit keras ( khobz ) untuk meraup daging, saus, dan sayuran.
Coba juga Fez Style Shrimp, Beef, dan Okra Soup dan Moroccan Tagine dengan Peas dan Okra.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb. (sekitar 500 g) domba (atau daging sapi, potong 3 inci)
- 1 lb. okra (segar, dipangkas dan direndam; petunjuk di bawah)
- 1 lb segar zucchini (parsial parsial memanjang)
- 1/3 cangkir sayuran (atau minyak zaitun; mentega bagian, jika diinginkan)
- 4 tomat besar (atau 6 sedang) (masak)
- 1 bawang besar (media cincang)
- 5 hingga 6 siung bawang putih (cincang halus atau cincang)
- 2 sendok makan daun ketumbar (cincang segar)
- 2 sendok makan peterseli (cincang segar)
- 1 sendok makan jahe
- 2 sendok teh garam, atau secukupnya
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh kunyit
- Sedikit
- benang saffron (hancur)
- 1 gelas cuka (untuk merendam okra)
Cara Melakukannya
Siapkan Sayuran
1. Pangkas batang dan ujung dari masing-masing okra pod. Hapus bulu halus dari yang lebih tua, polong yang lebih besar dengan menggosok lembut di bawah air yang mengalir. Cuci dan tiriskan okra, lalu letakkan dalam mangkuk dan tutup dengan satu cangkir air dan satu cangkir cuka. Sisihkan untuk berendam selama 30 hingga 60 menit. Tiriskan dan tepuk kering secara menyeluruh saat siap digunakan.
2. Pangkas batang dari masing-masing zucchini dan sebagian pare dengan mengupas beberapa strip tipis dari panjang zucchini, menciptakan efek bergaris.
Zucchini yang lebih kecil dapat dibiarkan utuh; zucchini yang lebih besar dapat dipotong setengah memanjang. Sisihkan sampai siap digunakan.
3. Kupas, benih dan cincang halus tomat atau biji dan parut mereka. Menyisihkan.
Untuk Memasak dalam Pot atau Pressure Cooker
1. Di atas api sedang, cokelat daging, bawang merah, bawang putih, minyak, dan rempah-rempah dalam panci besar atau pressure cooker.
2. Tambahkan tomat, peterseli dan daun ketumbar. Tutup dan biarkan mendidih selama 10 hingga 15 menit.
3. Tambahkan 2 1/2 cangkir ke 3 gelas air. Tingkatkan panas dan didihkan. Jika menggunakan panci , tutup, kurangi panas dan didihkan selama 60 hingga 90 menit, sampai daging hampir matang. Jika menggunakan pressure cooker , tutup dan masak dengan tekanan selama sekitar 30 menit.
4. Ganggu memasak untuk menambahkan okra (dan sedikit air jika perlu). Tutup dan kembalikan ke yang mendidih selama sekitar 20 menit (atau kembalikan ke tekanan selama sekitar 10 menit), sampai okra lembut tetapi masih mempertahankan bentuknya.
5. Tambahkan zucchini dan lanjutkan mendidih, sebagian tertutup, sampai lunak.
6. Kurangi saus hingga kental. Aturlah di piring saji atau tagine dan sajikan.
Memasak dalam Tagine Tradisional
1. Dalam tagine besar yang ditempatkan pada diffuser di atas api sedang-rendah hingga sedang, tumis daging, bawang dan bawang putih dalam minyak, putar daging beberapa kali menjadi cokelat di semua sisinya. Hati-hati jangan sampai membakar bawang putih.
2. Tambahkan tomat, bumbu dan rempah-rempah. Aduk untuk menggabungkan lalu tutup. Setelah mendidih, masak selama 10 hingga 15 menit.
3. Posisikan daging di tengah tagine dan atur okra dan zucchini di sekelilingnya. Tambahkan 1 1/2 cangkir air, tutup dan biarkan tagine perlahan mencapai didihkan.
Lanjutkan memasak tanpa diaduk selama sekitar 3 jam (domba bisa lebih lama), tambahkan sedikit air lagi jika diperlukan, sampai dagingnya sangat empuk dan sausnya berkurang.
4. Sajikan hidangan langsung dari Tradisi tagine adalah makan secara komunal dari tagine, menggunakan potongan roti sebagai pengganti peralatan.