Pemasak yang lambat adalah kenyamanan yang luar biasa, tetapi kapan saja Anda berurusan dengan suhu rendah dalam jangka waktu lama, keamanan pangan menjadi perhatian. Itu karena bakteri yang menyebabkan keracunan makanan berkembang pesat dan berkembang biak dengan cepat pada suhu kamar dan hingga 140 F.
Slow cooker dirancang untuk memasak makanan secara perlahan, pada suhu antara 170 F dan 280 F, kisaran yang jauh di luar zona bahaya suhu makanan.
Kuncinya adalah memastikan Anda menggunakan slow cooker Anda dengan benar. Panduan keselamatan kerja yang sederhana ini akan membantu Anda dan keluarga Anda tetap aman.
Mulai Slow Cooker dengan Aman
Pastikan kompor lambat, peralatan, dan area kerja Anda bersih dan disterilkan. Cuci tangan Anda sebelum memulai persiapan dan saat menyiapkan, terutama setelah menangani daging mentah atau unggas.
Simpanlah makanan yang mudah basi, didinginkan sampai Anda membutuhkannya. Jika Anda berencana untuk menyiapkan daging atau sayuran sebelumnya, simpan di kulkas hingga menit terakhir. Pemasak lambat Anda mungkin membutuhkan waktu beberapa saat untuk mencapai 165 F, yang secara luas dianggap sebagai suhu di mana sebagian besar bakteri penyebab penyakit terbunuh. Menjaga bahan di lemari es membantu menyangkal bakteri kesempatan untuk berkembang biak liar pada jam-jam pertama yang kritis memasak.
Pilih Makanan dan Susun Mereka Dengan Hati-Hati
Jangan biarkan daging atau ayam yang dibekukan atau dicairkan sebagian menjadi slow cooker — mereka perlu waktu lebih lama untuk mencapai 165 F, dan juga bisa mendinginkan semuanya di slow cooker.
Itu seperti membangun taman bermain bakteri.
Sayuran dimasak lebih lambat daripada daging atau unggas, jadi letakkan mereka di kompor dulu, di bagian bawah. Kemudian tambahkan daging atau unggas, lalu tutup dengan air, kaldu atau kaldu. Tutup terus dengan benar di tempatnya, pindahkan hanya untuk memeriksa kematangan atau aduk. Makanan lembab seperti sup , cabe , saus pasta , atau rebusan ideal untuk slow cooker karena uap yang terbentuk membuat lingkungan yang sangat tidak ramah bagi bakteri.
Suhu Memasak Crockpot yang Aman
Slow cooker seperti yang dapat diprogram ini umumnya memiliki lebih dari satu pengaturan suhu. Masuk akal untuk menggunakan pengaturan yang lebih rendah jika Anda berencana memasak makanan Anda sepanjang hari, atau jika Anda menggunakan potongan daging yang lebih lunak. Tetapi jika memungkinkan, atur kompor ke pengaturan tertinggi untuk jam pertama, lalu turunkan ke suhu yang Anda inginkan. Setelah makanan mencapai dan tetap di atas 165 F, itu akan tetap aman selama kompor tetap menyala.
Slow Cookers dan Pemadaman Listrik
Bagaimana jika listriknya padam? Jika Anda di rumah, Anda dapat menyelesaikan memasak di atas kompor gas, panggangan di luar ruangan atau di tempat lain ada kekuatan. Tetapi apa pun yang Anda lakukan, lakukan segera — jangan memberi bakteri kesempatan untuk berkembang biak.
Sayangnya, jika Anda tidak berada di rumah, satu-satunya pilihan aman adalah membuang makanan — meskipun kelihatannya sudah selesai.
Penanganan Lepas Crockpot yang Aman
Sisa makanan harus disimpan dalam wadah tertutup yang dangkal dan didinginkan dalam waktu dua jam. Dan jangan coba memanaskan sisa makanan di slow cooker. Panaskan sisa makanan di atas kompor, di microwave atau oven konvensional, pastikan itu mencapai suhu internal minimum 165 F yang diukur dengan termometer instan.