Anda mungkin tidak akrab dengan rutabaga (juga dikenal sebagai swedes atau neeps), atau jika Anda, itu mungkin seperti mash, seperti dalam tatties Skotlandia klasik dan neeps , atau hanya pemain dalam sup musim dingin yang hangat. Tapi seperti kebanyakan sayuran musim dingin, lobak keras ini acar dengan indah.
Rutabaga adalah asli lobak Skandinavia, maka namanya swedes. Mereka lebih besar dari banyak lobak lainnya, dengan atasan ungu dan tubuh kuning samar. Seperti semua anggota keluarga brassica, mereka memiliki aroma dan aroma mustardy, meskipun ini mellows ketika mereka dimasak. Rutabagas murah, rendah kalori, dan kaya vitamin C, kalsium, kalium, dan serat.
Sentuhan madu dalam air asin ini menghasilkan rasa manis alami dari lobak dan menyeimbangkan rasa pedas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon rutabaga
- 1/4 cangkir garam (garam halal atau garam tidak beryodium lainnya)
- 1 liter air plus 1/2 cangkir (dibagi)
- 1 liter cuka sari apel
- 1 sendok makan madu
- 1 jeruk nipis (dijus)
- 1 sendok makan biji jinten
- 1 sendok teh biji mustar
- 1 sendok teh paprika (paprika asap sangat bagus di sini jika Anda memilikinya)
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1/4 sendok teh bubuk cayenne
Cara Melakukannya
- Potong ujung batang dan akar rutabaga, dan kupas, gunakan pisau pengupas dan bukan pengupas sayuran untuk mengupasnya. Kulit yang tebal dan keras dari rutabaga mungkin lebih dari sekadar pengupas sayuran biasa.
- Potong rutabaga yang sudah dikupas menjadi kira-kira 1/2-inch papan, lalu lagi menjadi baton berukuran 1/2 inci, kira-kira ukuran dan panjang kentang goreng.
- Buat garam air asin dengan melarutkan garam dalam 1 liter air. Tambahkan potongan rutabaga ke garam air asin, dan biarkan meresap selama 4 jam atau semalam. Jika perlu, tutup dengan piring agar tetap terendam.
- Tiriskan rutabaga di saringan. Buang air asin.
- Kemaslah rutabaga dengan kuat ke dalam wadah pengalengan yang bersih. (Tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini). Pastikan potongan rutabaga cukup pendek untuk memungkinkan setidaknya 1/2-inci ruang kepala di antara bagian atas makanan dan pinggiran stoples. Anda ingin sayuran benar-benar dikemas ketat sehingga mereka tidak akan melayang keluar dari air asinan akhir.
- Dalam panci, gabungkan cuka, sisa 1/2 cangkir air, dan madu. Didihkan, lalu segera matikan api.
- Sementara cuka air asin mendidih, panggang jinten dan biji mustard dalam wajan kering di atas api kecil selama 2 menit atau sampai harum, aduk terus-menerus.
- Aduk jinten panggang dan biji mustard, paprika, ketumbar dan cabe rawit ke dalam cuka air asin. Aduk jus lemon. Tuang air asin ke dalam toples. Rutabaga harus benar-benar terendam dalam air garam, tetapi masih perlu ada ½ inci udara di antara permukaan air asin dan pinggiran stoples.
- Tutup pengalengan yang aman, dan proses dalam air mendidih selama 15 menit.
Seperti kebanyakan acar, ini akan dapat dimakan segera, tetapi rasa akan terus berkembang dan membaik dengan setidaknya satu atau dua minggu untuk menyembuhkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 179 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2.399 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 5 g |