Kentang tumbuk membuat lauk yang enak — lembut, halus, dan penuh dengan rasa mentega. Namun meskipun niat baik, mereka dapat dengan mudah berubah kenyal, berat, dan hampir tidak bisa dimakan. Ikuti beberapa kiat dan trik yang dicoba dan benar untuk menjaga agar kentang tumbuk Anda tetap ringan dan lezat.
Mulai Dengan Kentang Yang Tepat
Russets , juga disebut Idaho atau baker kentang, membuat kentang tumbuk yang paling halus . Kandungan pati yang tinggi dan kelembapan yang rendah menghasilkan tekstur yang lebih kering dan tumbuk yang lebih ringan.
Hindari kentang dengan tingkat kelembapan rendah seperti kentang merah atau kentang putih, yang membutuhkan lebih banyak tumbuk untuk mematahkannya, berpotensi membuat tepung terlalu keras dan membuatnya lemy.
Kentang Yukon Gold mengandung pati tingkat sedang dan kelembaban yang relatif rendah, tetapi dengan kulit yang lebih tipis dan tekstur yang lebih alami. Beberapa koki lebih suka melepaskan sebagian dari bulu ruffet yang berpihak pada tekstur creamy Yukon Gold, rasa mentega alami, dan warna kuning yang menarik. Untuk yang terbaik dari kedua dunia, pertimbangkan untuk menggabungkan keduanya. Yukon Golds juga membuat pilihan yang baik bagi mereka yang lebih suka menjaga kulit.
Gosok dan rendam kulit mentah, kemudian potong menjadi potongan-potongan seragam 1-2 inci agar mereka memasak secara merata. Tempatkan mereka dalam panci dengan air dingin untuk menutupi, lalu didihkan dengan penuh. Kurangi panas sedikit dan biarkan mereka tetap mendidih selama sekitar 20 menit atau sampai Anda dapat memasukkan pisau tanpa resistansi.
Tiriskan seluruhnya, lalu kembalikan ke panci panas dan gerakkan perlahan-lahan selama satu atau dua menit sampai semua uap air menguap.
Sebagai alternatif, Anda dapat memanggang russet yang digosok dengan kulit mereka dalam oven 400 F selama sekitar satu jam, atau sampai pisau meluncur dengan mudah. Biarkan dingin, lalu belah menjadi setengah memanjang dan keluarkan dagingnya untuk menumbuk.
Metode ini menghilangkan kebutuhan mengupas kentang, memotong waktu persiapan secara signifikan.
Mengandalkan Teknik Tepercaya
Tumbuk kentang dengan blender, hand mixer, atau food processor memecah sel dan melepaskan pati, memberi Anda kentang tumbuk dengan konsistensi pasta wallpaper. Alat pengiris, penggilingan makanan, atau tukang tempel tangan lebih sedikit ancaman daripada bilah logam yang berputar pada ribuan putaran per menit. Jika Anda berencana untuk menggunakan pabrik makanan, Anda dapat melewati langkah mengupas kentang sebelum Anda merebusnya. Alat pengiris dan pabrik makanan keduanya menghasilkan tekstur yang lebih sutra daripada pemerah hidung, yang dapat meninggalkan beberapa benjolan kecil. Dalam semua kasus, Anda ingin mengolah kentang tumbuk selembut mungkin untuk menghindari mengolahnya menjadi permen karet.
Biarkan mentega cair hangat sebelum menambahkannya ke kentang. Sama halnya, Anda harus memanaskan krim apa pun yang Anda rencanakan untuk ditambahkan sebelum dikukus, kemudian campurkan ke dalam kentang selagi masih hangat.