Untuk membuat rebusan daging sapi ini, Anda membutuhkan oven Belanda yang besar, yang merupakan panci besi besar dengan tutup yang ketat. Besi cor mempertahankan panas dengan sangat baik, membuatnya sempurna untuk rebusan slow-cooking. Oven Belanda dengan lapisan enamel adalah yang terbaik, karena mereka lebih mudah dibersihkan (dan terlihat lebih bagus).
Anda dapat menggunakan oven Belanda di atas kompor, tetapi di mana mereka benar-benar unggul dalam oven. Memasak oven memungkinkan makanan dimasak secara merata karena panas berasal dari sekitar, bukan dari bawahnya secara langsung. Jadi Anda tidak akan berakhir dengan bagian bawah yang terbakar, yang dapat terjadi di atas kompor bahkan pada suhu rendah jika Anda memasak sesuatu cukup lama.
Karena itu sangat beraroma, jenis daging sapi terbaik untuk rebusan adalah daging sapi. Jangan repot-repot dengan apa yang disebut "daging rebus" yang Anda lihat di toko kadang-kadang. Dapatkan potongan daging sapi seberat 2 pon dan potong menjadi dadu sendiri. Ini akan lebih murah, dan lebih segar (potongan daging yang dipotong lebih cepat daripada sepotong besar tunggal), dan Anda akan tahu itu chuck (sebagai lawan dari istilah generik "daging rebus" yang bisa apa saja).
Juga lihat: Mengapa Anda Harus Memiliki Tukang Daging yang Besar
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 lbs daging tanpa tulang chuck, kelebihan lemak dihapus dan dipotong menjadi 1-inci kubus
- 1 l lilin (kentang rendah) kentang seperti emas Yukon, kentang berkulit merah atau kentang bulat putih, dikupas dan dipotong menjadi potongan 1 inci
- 2 wortel besar, kupas dan potong menjadi 1 inci
- 2 iga seledri besar, dipotong-potong menjadi 1 inci
- 1 bawang bombay sedang, dikupas kasar cincang
- 3 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok saus Worcestershire
- ¼ cangkir minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 3 gelas kaldu coklat atau kaldu sapi
- ½ cangkir kacang polong beku, dicairkan
- 3 tepung terigu
- 1 daun salam
- ½ sdt thyme kering
- ½ sdt oregano kering
- ½ sendok teh lada hitam retak
- 1 sendok makan potongan peterseli segar
- Garam halal secukupnya
Cara Melakukannya
- Pra-panas oven hingga 300 ° F (150 ° C).
- Tepuk semua kelembapan dari daging sapi dengan handuk kertas bersih. Ini akan membantu Anda mendapatkan daging coklat gelap yang bagus pada daging. Bumbui daging dengan garam Kosher .
- Dalam oven belanda besi-besi yang berat atau anglo, panaskan minyak dengan api besar. Ketika minyak benar-benar panas, tambahkan daging sapi dan cokelat dengan saksama pada semua sisi kubus. Jangan membuat panci terlalu penuh. Bekerja dalam batch jika perlu.
- Ketika kulit coklat yang kaya telah berkembang di semua sisi daging sapi, keluarkan dari panci dan sisihkan.
- Turunkan panas ke sedang, tambahkan bawang ke panci dan tumis selama 5 menit atau lebih, atau sampai mereka berubah sedikit lembut dan tembus cahaya. Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi.
- Kurangi panas hingga sedang rendah dan aduk tepung untuk membentuk pasta tipis. Masak selama beberapa menit, aduk seluruhnya.
- Sekarang perlahan-lahan tuangkan kaldu, dengan lembut menggores bagian bawah panci hingga mendidih.
- Tambahkan daun salam , bumbu kering dan daging sapi kecokelatan ke panci bersama pasta tomat, saus Worcestershire dan lada yang retak. Panaskan di atas kompor sampai cairan mendidih, lalu tutup dengan tutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Biarkan daging rebus di oven selama satu jam.
- Angkat panci dari oven, tambahkan kentang, wortel dan seledri, tutup panci lagi dan kembalikan ke oven selama 30 menit atau sampai kentang lunak.
- Pindahkan panci dari oven ke stovetop. Buka tutupnya dan biarkan mendidih selama 15 menit atau sampai rebusan menebal.
- Masukkan kacang polong, sesuaikan bumbu dengan garam Kosher dan sajikan segera, hiasi dengan peterseli cincang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 622 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodium | 691 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 52 g |