Dalam bahasa Yunani: σκορδαλιά diucapkan skor-thal-YAH
Generasi yang lebih tua dari koki Yunani akan memperbaiki resep ini menggunakan lesung dan alu untuk pertama-tama membuat pasta dengan bawang putih dan garam, dan kemudian tambahkan bahan-bahan lain untuk menciptakan tekstur purée yang diinginkan. Saat ini, kebanyakan koki sering menggunakan food processor atau hand mixer yang membuat semuanya jauh lebih mudah dan memakan banyak waktu! Skordalia (juga dieja skorthalia) juga dapat dibuat dengan roti, tetapi versi kentangnya lebih fleksibel karena dapat digandakan sebagai kentang tumbuk bawang putih .
Sajikan saus ini dengan berbagai macam makanan, seperti cod goreng, hamburger, sayuran hijau, dan bit. Anda juga dapat menikmatinya hanya sebagai saus dengan roti .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan garam
- 1 1/2 kilogram kentang untuk direbus
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 6 sampai 12 siung bawang putih, cincang atau parut (secukupnya)
- 1 gelas
- minyak zaitun extra virgin
- 1/3 cangkir cuka anggur merah atau putih berkualitas baik
Cara Melakukannya
- Tambahkan garam ke panci besar berisi air. Kupas kentang dan rebus dalam air asin sampai matang dan mudah ditusuk dengan garpu. Tempatkan di saringan untuk mengeringkan.
- Kembalikan kentang ke panci dan taburi dengan merica dan tumbuk untuk digabungkan.
- Dalam mangkuk blender pengolah makanan (atau dengan hand mixer ), bersihkan kentang dan bawang putih sampai tercampur rata, sekitar 30 hingga 45 detik. Masih pureeing, perlahan tambahkan minyak zaitun dan cuka, bergantian di antara mereka, mencicipi saat Anda pergi, sampai campuran halus. Skorthalia harus berwarna krem dan tebal. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air dingin (tetapi tidak lebih dari 1/4 cangkir).
- Skordalia adalah masalah selera, beberapa lebih suka rasa bawang putih ringan, sementara yang lain lebih suka rasa bawang putih yang kuat. Jika rasanya terlalu kuat, tingkatkan kuantitas kentang sedikit. Jika rasanya tidak cukup kuat, tingkatkan bawang putih.
Bersiap dengan Tangan
Hancurkan kentang dengan bawang putih menggunakan kentang hidung belang. Gerimis dengan minyak zaitun dan cuka perlahan, bergantian di antara mereka, hancurkan dengan baik. Tambahkan lada. Versi ini mungkin lebih kasar, tetapi rasanya luar biasa!
Tambahan
Di berbagai wilayah Yunani, walnut atau almond ditambahkan. Jika Anda suka, tambahkan secangkir kenari atau almond halus ke pengolah makanan di awal dengan kentang, dan tambahkan jus lemon ke cairan. Konsistensi akan tetap sama dengan saus tebal tetapi granular karena kacang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 220 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |