Dalam bahasa Yunani: χωριάτικο ψωμί, dilafalkan hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Di desa-desa sekitar Yunani, roti klasik ini masih dipanggang di oven pembakaran kayu di luar ruangan. Roti ini lebih padat daripada jenis roti lainnya (roti dengan ukuran yang tepat sekitar 13 inci dan beratnya sedikit lebih dari 2 pon) dan dapat dibuat dengan berbagai tepung atau kombinasi lebih dari satu. Jika Anda memiliki starter penghuni pertama Anda sendiri, gunakan ½ pound (sedikit kurang dari satu cangkir untuk sebagian besar permulaan ) sebagai pengganti ragi dalam resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ons
- ragi segar atau 2 sendok makan ragi kering
- 1/2 cangkir (4 fl.oz) air hangat
- 1/2 gelas (62g) tepung (jenis apa pun yang digunakan untuk roti)
- 2 1/5 pon (1 kilo / 8 cangkir) tepung roti (gandum utuh, jelai, putih, jagung, atau lainnya)
- 1 sendok makan garam
- 2 1/2 gelas (20 fl.oz) air hangat
- 2 sendok makan susu
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan madu
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi dalam air hangat . Secara perlahan tambahkan 1/2 cangkir tepung dan campur sampai semua tepung terigu larut, membentuk cairan kental. Biarkan naik sekitar 15-20 menit.
- Catatan: Jika menggunakan starter penghuni pertama, hilangkan langkah ini, dan buat spons dengan ½ pound starter, ½ cangkir air hangat, dan 1/2 cangkir tepung. Sisihkan untuk naik selama 2 jam.
Saring tepung yang tersisa dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk besar, dan buatlah sumur di tengahnya.
Tambahkan minyak, madu, susu, campuran ragi (atau sourdough starter), dan 2 cangkir air di dalam sumur. Menarik tepung perlahan, campur dengan tangan sampai menjadi massa yang kohesif. (Jika lebih banyak air dibutuhkan, tambahkan dalam jumlah kecil dari sisa 1/2 cangkir.) Balikkan ke permukaan tepung dan terus adonan sampai adonan bagus dan halus dan tidak lagi menempel pada tangan.
Tempatkan adonan dalam mangkuk pencampur yang diminyaki ringan dan gulung sampai semua sisi adonan diminyaki ringan. Tutup mangkuk dengan 3 lap piring: satu kering, satu basah dengan air hangat (handuk basah dan peras), dan yang lainnya kering. Tempatkan di tempat hangat dan biarkan naik sampai dua kali lipat, sekitar 1 1/2 hingga 2 jam.
Pukulan ke bawah dan remas-remas selama 5-6 menit pada permukaan tepung. Bagi adonan menjadi jumlah roti yang ingin Anda buat (ini bekerja dengan baik dalam 3-4 roti), dan bentuk menjadi roti bundar atau lonjong atau roti berbentuk baguette. Tempatkan beberapa inci secara terpisah di atas lembaran kue kering dan tutup dengan 3 sapuan bersih (yang tengah basah). Di tempat yang hangat, biarkan roti naik selama 1 jam.
Panaskan oven hingga 450F (220C).
- Catatan: Suhu pemanggangan telah disesuaikan sebagai respons terhadap komentar pembaca.
Untuk kerak yang lebih tebal, skor bagian atas roti di 3 atau 4 tempat (lihat foto). Jika tidak, panggang seperti yang ada di rak tepat di bawah bagian tengah oven selama 30-35 menit sampai kecoklatan. Ketika mengetuk bagian bawah, roti akan kedap suara.
Ketika roti selesai, angkat dari oven dan dinginkan di rak.
Catatan:
- Gunakan tepung "kuat" yang bagus - yaitu tepung keras, juga dikenal sebagai tepung roti.
- Jika madu yang Anda gunakan sangat kental, letakkan stoples di dalam panci yang berisi 1 inci air dan hangat.
- Tidak ada madu di tangan, atau tidak peduli? Biarkan saja.
Komentar Pembaca:
Teresa menulis: "Akhir pekan lalu saya membuat Crusty Country Bread Anda dan ternyata luar biasa! ... Satu-satunya hal yang akan saya ubah di lain waktu adalah menambahkan sedikit garam dan menurunkan suhu oven menjadi 450 karena suhu 465 terlalu tinggi. tinggi menghasilkan roti cukup coklat. "
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 983 mg |
| Karbohidrat | 51 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 9 g |