Bersama dengan menudo, puchero, dan fabada, paella adalah salah satu hidangan paling dicintai dari warisan kolonial Spanyol yang telah dikaitkan dengan acara-acara khusus. Selama berabad-abad, paella di Filipina telah berevolusi menjadi versi yang tak terhitung jumlahnya - dari ultra meaty hingga meatless hingga black (diwarnai dengan tinta cumi-cumi) hingga variasi regional yang menggunakan ketan sebagai pengganti beras medium-grain tradisional. Seafood paella, bagaimanapun, tetap menjadi favorit dengan jumlah besar udang, kerang, kerang dan, kadang-kadang, kepiting.
Semua Tentang Paella
Secara tradisional, paella dimasak di luar ruangan di atas api unggun atau arang yang memberi piringan itu aksen asap yang bagus. Sepotong paella - lebar, dangkal dan tidak tertutup - juga tradisional. Jika memasak di luar ruangan tidak layak, masak paella di atas kompor gas. Bagi mereka yang tidak memiliki paella pan, gunakan panci yang lebar dan dangkal.
Untuk kaldu seafood dalam daftar bahan, cukup rebus kepala ikan dan tulang dalam air lalu saring. Kaldu ayam adalah alternatif yang bisa diterima.
Meskipun sebagian besar resep paella dari Amerika Utara menggunakan udang kupas, yang terbaik adalah menjaga kepala udang, cangkang dan ekor tetap utuh karena banyak rasa udang ada di dalamnya. Anda mungkin secara opsional ingin memotong celah melalui punggung udang untuk mengekspos dan membuang benang hitam (sistem pencernaan) yang mengalir di seluruh tubuh hewan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,2 pon (1 kilogram) kerang besar
- 2,2 pon (1 kilogram) kerang
- 4,4 pon (2 kilogram) udang sedang hingga besar
- 1 bawang kuning besar
- 2 tomat besar
- 4 sampai 6 paprika
- 1 sendok teh
- kunyit
- 6 gelas kaldu seafood
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 4 cangkir beras gandum menengah (lihat
- panduan untuk memilih beras )
- Garam dasbor (atau secukupnya)
- Lada dasbor (atau secukupnya)
- 3 lemon
- 1 cangkir kacang polong manis
Cara Melakukannya
- Bilas kerang dan kerang. Bersihkan kerang menggunakan sikat kaku. Tempatkan di mangkuk besar terpisah, tutup dengan air dan masukkan ke lemari es. Biarkan terendam selama beberapa jam. Anda mungkin perlu mengganti air kerang beberapa kali jika kerang agak berpasir.
- Snip off antena dari udang.
- Tiriskan dan bilas kerang dan kerang beberapa kali. Tarik jenggot kerang.
- Potong bawang.
- Potong dua buah tomat dan peras bijinya. Parut menggunakan lubang terbesar dari parutan kotak.
- Potong paprika dan buang bijinya. Potong cabai paprika.
- Panaskan setengah cangkir kaldu makanan laut. Taburkan kunyit di atas kaldu panas.
- Atur paella pan di atas api sedang-tinggi. Tuangkan minyak zaitun. Gunakan spatula kayu untuk menyebarkan minyak ke seluruh bagian bawah panci.
- Tumis bawang cincang dan tomat parut sampai potongan bawang tampak bening. Tambahkan nasi. Aduk untuk melapisi setiap butiran dengan minyak.
- Tuangkan kaldu makanan laut dan safron dengan cairan perendamannya. Bumbui dengan garam dan lada. Aduk kemudian biarkan mendidih selama sepuluh menit.
- Parut dari satu jeruk nipis. Potong dua lemon lainnya menjadi irisan atau irisan.
- Sebarkan kulit lemon, irisan paprika, kacang polong manis, udang, kerang, dan kerang di atas nasi. Masak selama sepuluh menit lagi.
- Angkat panci dari api. Tutup dengan longgar dengan selembar kertas besar dan biarkan istirahat selama sepuluh menit. Peras satu buah lemon (yang tanpa lemak) di atas paella yang dimasak.
- Sajikan dengan irisan lemon atau irisan di samping.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 856 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 486 mg |
| Sodium | 2.481 mg |
| Karbohidrat | 84 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 94 g |