Tulang rusuk pendek yang direbus adalah potongan yang bagus jika Anda menginginkan daging sapi dalam jumlah sedikit, jadi mereka adalah pilihan yang sempurna untuk dua orang. Mereka sangat beraroma dan menjadi "rontok" lembut saat dimasak lambat.
Metode menambahkan dan membuang batch awal sayuran menghasilkan saus yang lezat dan kompleks, sedangkan sayuran yang ditambahkan pada akhir memasak tetap beraroma dan lembut tetapi tidak lembek.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon tulang-di rusuk pendek (sekitar 4 rusuk 2 inci)
- 2 sendok teh garam kosher
- 1-3 sendok teh minyak canola (atau minyak sayur, untuk browning)
- 1 bawang kecil (potong dadu)
- 2 wortel kecil (dikupas; satu potong dadu dan satu diiris menjadi koin tipis)
- 1 cengkeh
- bawang putih (cincang atau ditekan)
- 2 sendok teh pasta tomat
- 3/4 cangkir anggur merah kering
- 1 cangkir stok daging sapi rendah sodium
- 1 daun salam
- 1/2 cup bawang mutiara beku (dicairkan)
- 1/2 cangkir
- jamur yang dimasak
- 3 grinds lada hitam (segar, tanah)
- Opsional: 1 sendok teh gula merah
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 300F.
- Garam rusuk pendek dengan bebas di semua sisi. Lapisi bagian bawah oven belanda tahan oven berukuran sedang dengan minyak dan panas di atas api sedang-tinggi. Saat minyak berkilau, tambahkan iga dalam satu lapisan tanpa mengerat. Cokelat di semua sisi (sebaik mungkin). Hapus dan sisihkan.
- Tambahkan wortel bawang dan dadu (sisihkan wortel lainnya) ke dalam panci dan masak, aduk, sampai potongan bawang terpisah dan sayuran mulai melunak. Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi.
- Masukkan pasta tomat dan masak selama beberapa menit, sampai pasta mulai sedikit coklat. Tambahkan anggur dan aduk, gosok bagian bawah panci untuk melarutkan kesukaan cokelat. Didihkan dan masak selama satu menit atau lebih, lalu tambahkan kaldu sapi dan daun salam. Tambahkan iga; daging harus sebagian besar tetapi tidak sepenuhnya terendam. Jika kadar cairan tidak mencapai dua pertiga dari cara menumbuhkan tulang rusuk, tambahkan lebih banyak daging sapi.
- Tutup oven belanda dan letakkan di oven. Masak selama sekitar 90 menit, atau sampai daging lunak dan menarik diri dari tulang (tergantung pada ukuran tulang rusuk dan oven Anda, ini bisa lebih lama. Bersabarlah.) Jika beberapa atau semua daging jatuh dari tulang sepenuhnya, jangan khawatir.
- Saat iga selesai, angkat dari saus dan biarkan tetap hangat di laci pemanas atau oven rendah. Saring campuran saus melalui saringan kasar ke pemisah lemak dan buang padatan. Ketika lemak telah terpisah, tuangkan saus kembali ke dalam panci. Jika Anda tidak memiliki pemisah lemak, keluarkan daging, saring saus dan biarkan saus dingin sampai semua lemak naik ke atas. Keluarkan sebanyak mungkin lemak dengan sendok atau gunakan handuk kertas untuk menghapusnya, lalu kembalikan saus ke dalam panci.
- Catatan: Jika Anda suka, Anda dapat membuat hidangan sampai titik ini dan mendinginkan semalam sebelum selesai. Jangan khawatir tentang membuang lemak dari saus; cukup dinginkan saus dan daging secara terpisah dan lepaskan lapisan lemak dari saus sebelum melanjutkan.
- Di atas api sedang-tinggi, rebus saus hingga mendidih. Kurangi panasnya, jagalah saus agar tidak mendidih. Tambahkan irisan wortel dan bawang mutiara dan masak sekitar 6 menit atau sampai wortel cukup lunak. Jika perlu, terus rebus saus sampai mengental ke konsistensi saus. Tambahkan beberapa butir lada hitam, dan jika saus terlalu asam, gula cokelat. Kecilkan api, jadi sausnya hampir mendidih. (* Jika Anda sudah mendinginkan daging dan saus semalam, tambahkan iga kembali ke saus pada titik ini dan panaskan selama 7 hingga 8 menit sebelum melanjutkan dengan langkah terakhir.)
- Sekitar 5 menit sebelum disajikan, tambahkan iga dan jamur ke dalam saus untuk memanaskan. Sajikan lebih banyak kentang tumbuk, bubur jagung atau mie.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1776 |
| Lemak total | 120 g |
| Lemak jenuh | 52 g |
| Lemak Tak Jenuh | 56 g |
| Kolesterol | 404 mg |
| Sodium | 3,011 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 117 g |