Kari lambam Massaman adalah hidangan mewah yang kaya akan rasa dan nutrisi. Di sini saus kari dibuat dari awal untuk rasa dan kesegaran terbaik. Daftar bahannya mungkin terasa panjang, tetapi cukup mudah untuk membuatnya — Anda bahkan tidak memerlukan food processor. Masukkan saja semua bahan saus ke dalam gulai saat Anda menyiapkannya, dan masak bersama dengan daging. Perhatikan bahwa daging sapi dan ayam sering diganti secara tradisional untuk daging domba, dan kedua daging ini dibuat untuk kari massal yang lezat. Juga, perhatikan bahwa daun salam biasanya digunakan dalam kari massaman daripada daun jeruk purut yang lebih sulit ditemukan.
Apa yang Anda Butuhkan
- £ 1-1,5 bahu domba (ayam juga bisa digunakan, potong dadu atau potongan)
- 2 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1/3 cangkir bawang (potong dadu)
- 3 lembar daun salam
- 1-2 kentang (dipotong kecil)
- Opsional: 1 adas bintang utuh
- 1/4 cangkir basil segar
- Saus kari:
- 1 jahitan ibu jari (parut)
- 4-5 siung bawang putih
- 1 tangkai
- serai (cincang, lihat tautan untuk instruksi)
- 1 cabai merah, iris (atau 1/2 hingga 3/4 sdt. Cabe rawit atau cabe rawit)
- 1/4 cangkir kacang mete tawar (+ beberapa lagi untuk hiasan)
- 1 sendok teh. ketumbar tanah
- 1 sendok teh. biji jinten utuh
- 1/2 sdt. merica putih
- 1 sendok teh. Kunyit
- 1/8 sdt. Cardamon
- 1 sendok teh.
- asam jawa (atau pengganti 1 sendok makan jus jeruk nipis)
- 1 sendok teh. gula merah
- 3/4 sdt.
- pasta udang (atau 1 tambahan saus ikan Tbsp)
- 2 sdm.
- saus ikan
- 1 kaleng (14 oz / 400 ml) santan (bukan lite)
Cara Melakukannya
- Tempatkan stok dalam panci besar di atas panas tinggi. Tambahkan daging, bawang, dan daun salam. Jika menggunakan serai segar, tambahkan juga potongan tangkai sisa. Didihkan kemudian kecilkan hingga rendah, sampai Anda mendidih manis. Tutup atau tutup sebagian dengan tutup dan didihkan 40 hingga 80 menit, aduk sesekali, sampai daging empuk atau hampir lunak (Anda juga dapat memilih untuk melewati langkah ini - lihat catatan di bawah ini).
- Tambahkan semua bahan 'saus kari', aduk dengan setiap tambahan. Juga, tambahkan kentang dan adas bintang utuh (jika menggunakan). Kembalikan mendidih, lalu lanjutkan mendidih 30 menit lagi atau sampai kentang lunak. Aduk sesekali.
- Uji rasa kari, tambahkan lebih banyak saus ikan untuk meningkatkan rasa / rasa asin, atau lebih banyak cabai jika Anda menginginkannya lebih pedas. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula lagi. Jika terlalu asin atau manis untuk selera Anda, tambahkan sentuhan lebih asam atau jeruk nipis. Jika terlalu pedas, tambahkan lebih banyak santan.
- Pindahkan ke mangkuk saji, atau piring di piring individu atau mangkuk. Atas dengan beberapa kacang mete dan kemangi segar . Sajikan dengan nasi jasmine Thailand .
Tip Hemat Waktu
Dalam resep ini, kami telah memilih untuk merebus daging lebih empuk — dibutuhkan lebih lama, rasa yang dihasilkan sangat berharga. Namun, jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat dengan mudah mengurangi langkah ini (jika mendidihkan daging 30 menit atau kurang, tinggalkan tutupnya atau kurangi persediaan hingga 2 cangkir).
Sayuran lainnya
Sayuran lain yang dapat digunakan dalam kari ini termasuk terong, kacang hijau, dan tomat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 690 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 24 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodium | 807 mg |
| Karbohidrat | 48 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 38 g |