Dikemas dengan rasa dan dipanggang hingga sempurna
Pork loin adalah potongan daging yang luar biasa. Ini ramping, lembut dan beraroma. Ini berarti kita akan kesulitan memanggangnya. Daging tanpa lemak cepat kering, tetapi dengan isinya penuh dengan rasa dan kelembapan, Anda bisa membuat hidangan lezat dari panggangan yang terlihat enak seperti rasanya. Ikuti rumus dasar ini dan Anda akan melakukannya dengan benar setiap saat.
Pemangkasan : Bagian tersulit untuk menjejalkan daging babi panggang babi dalam ukiran.
Sebelum Anda memotongnya, pastikan untuk menghilangkan semua lemak dan otot dari permukaan daging panggang. Saya tahu Anda berpikir bahwa lemak akan membantu membuatnya tetap lembab dan lembut, tetapi dalam contoh ini, lemak akan membuat cangkang keras dan dapat menyebabkan daging panggang terbakar sebelum dimasak seluruhnya.
Kupu-kupu : Untuk memasukkan daging babi, Anda perlu tempat untuk memasukkan isian. Anda dapat melakukan ini dengan dua cara. Pertama, metode paling sederhana adalah kupu-kupu panggang. Menggunakan pisau tajam yang ditebang melalui pusat panggang dan lipat terbuka seperti buku. Selanjutnya, giling daging menjadi ketebalan 1 inci yang seragam. Ini akan memungkinkan Anda untuk menggulung daging panggang kembali setelah diisi. Alternatifnya adalah memotong daging panggang melalui pemotongan guling. Teknik ini membutuhkan sedikit lebih banyak kesabaran (dan mungkin beberapa latihan), tetapi ini memberikan lebih banyak fleksibilitas dan tidak memerlukan ketukan untuk mengiris daging.
Gulungan Potong : Untuk menggulung memotong daging panggang, letakkan daging panggang yang dipangkas pada talenan sehingga salah satu ujungnya tepat di depan Anda.
Ambil pisau yang sangat tajam dan mulailah memotong di sisi, sejajar dengan talenan sekitar 1 inci (kurang lebih terserah Anda) dari papan. Saat Anda memotong, "buka gulungan" panggang. Ini seperti membuka gulungan serbet kertas. Keuntungan besar untuk teknik ini adalah bahwa setelah Anda benar-benar menguasainya, Anda dapat memotong daging panggang hingga ketebalan 1/2 inci atau kurang.
Isian : Pada titik ini Anda siap untuk menyebarkan isian di atas daging babi. Anda ingin menyebarkan lapisan bahkan isian, memberikan produk jadi pola spiral yang bagus ketika diiris. Gulung daging babi dengan lembut agar tidak memindahkan isian. Ikat secara aman dengan benang dapur, tetapi jangan terlalu kencang hingga Anda memerasnya. Sekarang sudah siap untuk dipanggang.
Memanggang : Umumnya, daging babi yang diisi daging dipanggang di atas panas tidak langsung . Anda harus membiarkan bagian dalam masak sebelum bagian luar dibakar dan dikeringkan. Panas sedang akan sempurna untuk ini. Anda dapat menempatkan potongan daging babi di atas api langsung untuk membuat karamel permukaan tetapi berhati-hatilah untuk tidak melakukannya berlebihan. Loin babi akan dilakukan ketika daging babi mencapai suhu internal 140 hingga 150 derajat F. (60 hingga 65 derajat C.). Itu selalu terbaik untuk membiarkan daging panggang beristirahat sebelum mengirisnya agar jus kembali mengalir ke daging. Sekitar 5 menit sudah cukup.
Kemandulan : Satu tantangan terakhir adalah memeriksa kematangan. Termometer daging akan membaca suhu yang berbeda dari isiannya daripada dari daging. Taruhan terbaik Anda adalah memeriksa beberapa lokasi dan mengambil suhu terendah sebagai yang paling akurat.
Karena daging babi sangat ramping, Anda mungkin ingin mencoba beberapa trik untuk menambah kelembapan.
Tentu saja, cara terbaik adalah menggunakan bumbu perendam. Salah satu yang memiliki pangkalan minyak akan menahan kelembapan dan menjaga permukaan daging mengering. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkannya terbakar. Cara lain adalah bungkus potongan bacon di sekitar bagian luar daging panggang. Karena Anda mengikatnya dengan tali, mengapa tidak menempatkan beberapa potongan bacon di bawah senarnya. Ini akan menambah rasa dan melindungi bagian luar daging babi panggang.