Ringan hingga kuat, temukan tuna terbaik untuk selera Anda
Selama beberapa tahun terakhir kami menyadari ketika datang ke tuna, ada lebih banyak daripada ikan tuna kaleng. Sebenarnya ada sejumlah varietas tuna — 15 spesies tepatnya — tetapi Anda kemungkinan besar hanya menemukan empat jenis ini: bluefin, yellowfin (juga disebut sebagai ahi), cakalang, dan albacore.
Ikan itu sendiri bervariasi dalam ukuran dan warna, dengan sirip biru menjadi yang terbesar dengan daging merah gelap, ke cakalang, seekor ikan yang lebih ringan dan lebih kecil.
Beberapa varietas adalah yang terbaik mentah dalam sushi sementara yang lain sangat ideal untuk pengalengan. Varietasnya sangat berbeda satu sama lain, jadi penting untuk membaca resep Anda dengan hati-hati sebelum mengganti satu jenis tuna dengan yang lain.
Albacore Tuna
Ini adalah varietas dengan daging paling ringan dan rasa paling ringan. Ikan ini biasanya dikalengkan sebagai tuna putih dan dijual dengan harga lebih tinggi daripada tuna potong ringan. Tingkat merkuri dalam tuna albacore hampir tiga kali lebih tinggi daripada tuna cakalang, laporan Dana Pertahanan Lingkungan, dan oleh karena itu disarankan agar anak-anak kecil dan wanita hamil dan menyusui memperhatikan asupan mereka.
Tuna sirip biru
Ini umumnya merupakan variasi pilihan bagi para pecinta tuna segar. Ini memiliki sedikit lebih banyak lemak — lebih banyak rasa — daripada varietas lainnya. Ketika sirip biru matang, dagingnya berwarna merah gelap, dengan tampilan yang mirip dengan daging sapi mentah. Varietas ini adalah yang terbesar, dengan ikan terbesar yang tercatat telah tumbuh menjadi sekitar 1.600 kilogram.
Sebagian besar panen sirip biru diekspor ke Jepang dan dijual dengan harga premium untuk sashimi.
Skipjack Tuna
Seperti yang bisa Anda duga dari namanya, ikan ini suka melompat dan melewati permukaan lautan. Varietas ini biasanya kalengan dan dikenal sebagai chunk light tuna. Ini umumnya memiliki rasa yang kuat dan kandungan lemak tertinggi dan juga varietas terkecil, jarang tumbuh lebih besar dari 25 kilogram.
Dikenal sebagai bonito arctic dan aku — bonito kering dikenal sebagai katsuobushi dan digunakan dalam masakan Jepang.
Tuna Yellowfin (atau Ahi)
Juga dikenal sebagai tuna ahi, sirip kuning lebih murah daripada sirip biru, tetapi hampir sama baiknya. Yellowfin juga lebih umum dan mudah ditemukan di toko kelontong atau pasar ikan. Warnanya merah muda pucat, dengan rasa yang sedikit lebih kuat dari albacore. Itu juga sering kalengan.
Memasak Dengan Tuna
Semua orang tahu tentang salad tuna yang dicoba-dan-benar, t una meleleh , dan tuna casserole . Tetapi ada banyak cara lain untuk memasak tuna , termasuk salad Nicoise (salad tuna, zaitun, kacang hijau, kentang, dan telur rebus dengan saus ikan teri yang lezat), steak tuna ahi yang disengat, dan burger tuna tuna pedas . Jika menggunakan steak tuna mentah, penting bahwa Anda tidak terlalu lama - ikan rasanya paling enak bila langka di tengah (tapi tentu saja, masak sesuai keinginan Anda). Jika ingin membuat sesuatu yang luar biasa dengan tuna kalengan, pertimbangkan telur deviled dengan tuna , tuna risotto , atau paprika isi dengan tuna .