Tips Membuat Hidangan Sempurna Setiap Saat
Anda telah memutuskan untuk menyiapkan tumis yang sehat dari awal menggunakan bahan-bahan yang ada di tangan, tetapi Anda tidak yakin apakah sayuran tertentu adalah calon yang baik untuk menggoreng. Apakah itu akan mampu menahan suhu memasak yang tinggi? Apakah perlu waktu memasak lebih lama daripada mengaduk-aduk penggorengan? Akankah itu mencapai tekstur yang tepat? Setelah Anda mengetahui beberapa aturan menggoreng, Anda akan dapat menyatukan tumis sayuran apa pun yang ada di dalam kulkas.
Sayuran yang Tepat
Pada dasarnya, semuanya bermuara pada kepadatan dan tingkat kelembaban dari sayuran. Sayuran dengan kelembaban tinggi yang tidak terlalu keras, seperti zucchini, paprika manis, bayam, dan tauge kacang hijau, bisa cepat digoreng dengan api besar tanpa tambahan cairan tambahan.
Pedas, sayuran rendah kelembaban seperti brokoli dan wortel membutuhkan lebih banyak waktu memasak. Banyak resep meminta sayuran untuk digoreng sebentar dan kemudian direbus dalam cairan seperti kaldu ayam . Pilihan lainnya adalah memipihkan sebentar sayuran sebelum digoreng.
Banyak sayuran jatuh di suatu tempat di antara dua ekstrem ini. Kacang polong salju (juga disebut kacang polong gula dan kacang polong) memiliki tingkat kelembapan dan ketebalan sedang — mereka dapat digoreng kering atau dihaluskan dalam saus. Asparagus, di sisi lain, adalah sayuran beruap tinggi tetapi relatif keras dan tebal, sehingga cairan biasanya ditambahkan.
Kiat Stir-Goreng
Dengan mengikuti beberapa teknik sederhana — mulai dari memotong sayuran hingga mengaduk — Anda akan menemukan tumis-menggoreng dan hidangan Anda akan menjadi sukses setiap saat.
Pertama, Anda perlu memotong sayuran menjadi ukuran seragam sebelum digoreng. Ini memastikan bahwa mereka akan memasak secara merata pada tingkat yang sama. Dan jika beberapa sayuran Anda lebih lama dimasak daripada yang lain, maka Anda perlu menambahkannya secara bertahap, dimulai dengan yang membutuhkan waktu memasak lebih lama.
Jika Anda telah membilas sayuran, atau mereka kebetulan berasal dari kaleng (seperti chestnut air dan jagung bayi), pastikan mereka benar-benar dikeringkan sebelum digoreng.
Sayuran basah dapat merusak tumis — kelembapan tidak akan membiarkan sayuran menjadi renyah dan Anda akan berakhir dengan tumisan yang basah. Tip yang baik adalah mencuci sayuran lebih awal pada hari itu dan kemudian membiarkannya mengering sampai Anda siap memasak di malam hari.
Karena Anda memasak dengan panas yang tinggi, ada risiko membakar tumis Anda. Ada dua cara untuk mencegah hal ini terjadi — salah satunya adalah dengan memindahkan sayuran di sekitar wajan atau wajan agar mereka tidak duduk cukup lama untuk overcook. Yang lain adalah untuk memercikkan mereka dengan sedikit anggur beras Cina, sherry kering, atau air sambil diaduk, tetapi hanya jika Anda melihat sayuran menjadi terlalu kering selama penggorengan.
Resep Tumis Sayur
Setelah Anda menguasai teknik penggorengan, dan telah menemukan satu atau dua resep saus yang Anda sukai, Anda dapat menyiapkan tumis sayuran dengan mudah, tanpa resep. Tetapi jika Anda membutuhkan inspirasi, jangan khawatir — ada banyak hidangan tumis sayuran lezat untuk dipilih. Asparagus tumis menggabungkan sayuran dengan jamur dan paprika dalam saus tiram beraroma, sementara tumis baby bok choy membuatnya tetap sederhana, yaitu dengan memilih sayuran yang empuk ini dalam saus kedelai-jahe.
Mengingatkan pada hidangan Cina, resep untuk brokoli tumis dengan bawang putih ini menggabungkan bubur jagung untuk memberi saus yang teksturnya sudah dikenal.
Ideal untuk sibuk di hari kerja, kacang polong sederhana ini hanya memiliki lima bahan dan dapat berada di meja makan dalam waktu kurang dari lima menit. Dan lain kali Anda menyajikan steak, alih-alih lauk bayam yang kental, kejutkan keluarga dengan bayam dengan tumis bawang putih — gerimis minyak wijen Asia akan membuat semua orang meminta lebih banyak. Tidak ada apa-apa di kulkas kecuali kepala selada? Percaya atau tidak, Anda bisa membuat tumisan selada yang lezat —membuat apa yang biasanya dimakan mentah dan renyah menjadi sesuatu yang lembut dengan sedikit umami.