Saus Charcutière adalah saus akhir yang dibuat dengan bawang, mustard, anggur putih, dan cornichon cincang, direbus dalam das-glaze dasar . Saus ini merupakan iringan ideal untuk daging babi panggang dan hidangan daging lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 liter
- demi-glasir
- ½ cangkir bawang (cincang)
- 2 sendok makan mentega
- 1 cangkir anggur putih
- 2 sendok teh mustard kering
- ½ sendok teh gula
- 1 sendok teh jus lemon
- ¼ cangkir cornichons (cincang)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk kecil, campurkan gula dan jus lemon , dan aduk sampai gula larut.
- Dalam panci yang berat, bubuhi mentega dan masak bawang hingga lembut dan bening, tetapi jangan sampai berubah menjadi cokelat.
- Tambahkan anggur, panaskan hingga cairan mendidih, kecilkan api sedikit dan lanjutkan mendidih hingga cairan berkurang dua pertiganya.
- Tambahkan demi-glace, lalu kecilkan api hingga mendidih dan kurangi selama sekitar 10 menit.
- Saring melalui saringan jaring, tambahkan mustar dan campuran gula-lemon. Hias dengan cornichons cincang dan sajikan segera.