Mengingat betapa lezatnya itu , saganaki adalah resep Yunani yang sangat sederhana, setidaknya dalam bentuk dasarnya. Ada banyak variasi di luar sana, tetapi versi keju sederhana ini sangat populer. Saganaki ditulis sebagai σαγανάκι dalam bahasa Yunani dan diucapkan sah-ghah-NAH-kee .
Resep ini mengambil namanya dari panci yang dibuatnya: sagani, panci dua tangan yang terbuat dari banyak bahan yang berbeda. Jika Anda tidak memiliki atau tidak dapat menemukan sagani, Anda dapat menggunakan panci paella kecil, wajan besi cor kecil, atau bahkan hidangan oval au gratin.
Sajikan saganaki sebagai hidangan pembuka, hors-d'oeuvres, atau sebagai bagian dari makanan yang terdiri dari berbagai mezeth atau makanan pembuka. Saganaki cocok dengan ouzo atau anggur, zaitun, mezeth sayuran, tomat, dan roti kering.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon keju kuat, sebaiknya
- keju graviera
- 2/3 cangkir serba guna
- tepung untuk pengerukan
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2-3 lemon, dipotong-potong
Cara Melakukannya
- Potong keju menjadi irisan atau irisan 1/2-inch tebal dengan lebar 2 1/2 hingga 3 inci. Setiap irisan harus cukup tebal sehingga tidak meleleh saat dimasak.
- Basahi setiap iris dengan air dingin dan keruk di tepung. Kocok tepung yang berlebihan.
- Panaskan sekitar 1 sendok makan minyak di atas api sedang-tinggi dalam penggorengan sagani atau kecil dengan penggorengan berat. Besi cor bekerja paling baik.
- Saring setiap irisan keju di dalam minyak yang dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan, jepit iris di tengah-tengah hingga menjadi cokelat pada kedua sisi secara merata.
- Sajikan panas dengan perasan menit terakhir jus lemon .
Variasi dan Tips
- Kunci sukses dengan hidangan ini adalah untuk mendapatkan minyak panas mungkin sebelum memasak keju, tetapi jangan biarkan mulai merokok.
- Gunakan keju keras yang akan menahan panas. Masakan asli Yunani biasanya menggunakan graviera, kefalotyri, atau kefalograviera . Halloumi secara tradisional digunakan di Siprus, sementara koki di pulau Chios lebih memilih mastello. Anda juga dapat menggunakan pecorino romano dalam keadaan darurat.
- Sebagai variasi, Anda bisa mencelupkan keju tepung ke dalam telur kocok sebelum digoreng.
- Jika Anda menikmati sedikit merica, tambahkan lada hitam yang digiling ke tepung sebelum mengeruk keju.
- Untuk versi saganaki yang menyala, pindahkan keju yang sudah jadi ke sagani atau kuali yang bersih. Tuangkan segelas ouzo di atasnya dan nyalakan dengan korek api, lalu semprotkan api dengan jus lemon. Ini bukan tradisi Yunani, tetapi bisa menjadi pertanda dalam pertemuan dan pesta.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 373 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Sodium | 659 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 19 g |