Memasak Dengan Keju Graviera dan Tempat Membeli Ini
Keju Graviera adalah salah satu keju paling populer di Yunani. Ini adalah keju keras dengan warna kuning muda, dan memiliki rasa sedikit manis dan pedas. Versi Kreta dibuat dengan susu domba atau susu domba dengan sedikit susu kambing. Kandungan garamnya tidak bisa lebih dari 2 persen. Sudah berusia setidaknya lima bulan sebelum datang ke pasar - di gua. Ini dibentuk dengan tangan.
Ada juga graviera yang dibuat di Naxos, Yunani, yang menggunakan sedikit susu sapi selain susu domba.
Kata Yunani untuk graviera adalah γραβιέρα Κρήτης dan itu diucapkan ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Keju Graviera menerima sertifikasi asal tujuan yang dilindungi (PDO) pada tahun 1996. Dengan kata lain, keju yang menyebut diri mereka graviera tetapi dibuat di mana saja selain wilayah tertentu di Yunani bukanlah hal yang nyata dan tidak memiliki hak untuk menggunakan nama tersebut.
Graviera biasanya manis dan buah-buahan, terutama graviera muda. Versi yang dibuat di Kreta dikenal karena rasa karamel yang dibakar, dan graviera yang lebih tua dapat memiliki rasa pedas. Keju Graviera cenderung agak berminyak. Di bawah aturan PDO, itu harus mengandung setidaknya 49 persen lemak dan kelembaban hingga 38 persen. Ini berarti tinggi kalori - sekitar 545 per 4,65 ons atau satu cangkir - dan itu juga tinggi sodium dan lemak jenuh. Tapi itu sumber kalsium yang bagus dan sumber protein yang bagus.
Dimana dapat membeli keju Graviera
Selain feta, graviera mungkin adalah keju termudah untuk ditemukan di luar Yunani.
Ini dijual di roda atau irisan dari roda, dan kulitnya memiliki tanda silang definitif yang dihasilkan dari kain yang digunakan untuk mengurasnya. Anda biasanya dapat membelinya di toko kelontong yang lebih besar. Anda juga pasti menemukannya di toko-toko makanan Yunani dan etnis dan toko keju khusus. Dalam keadaan darurat, dapat dibeli secara online.
Graviera dapat disimpan di kulkas, tetapi bungkus dengan kapas terlebih dahulu dan bawa ke suhu kamar sebelum disajikan.
Memasak Dengan Graviera
Seperti halnya feta , keju graviera dapat digunakan dalam berbagai cara: sebagai keju meja disajikan sebagai hidangan pembuka, saganaki (digoreng) atau dipanggang. Ini digunakan dalam masakan yang dimasak, terutama au gratin, dan sebagai keju parut, sering lebih dari pasta. Ini membuat goreng keju yang sangat baik dan saganaki Yunani, hidangan pembuka dengan tepung, oregano, dan sedikit lemon, secara tradisional disajikan dengan roti.
Jika Anda ingin benar-benar kreatif dan menyelesaikan saganaki Anda dalam semburan kemuliaan - secara harfiah - Anda dapat menuangkan sedikit atau lebih banyak ouzo di atas keju ketika selesai, atur kecocokan ke dalamnya, lalu semprotkan api dengan jus lemon. Ini sebenarnya adalah tradisi Amerika, bagaimanapun, tidak asli ke Yunani. Konon berasal dari Parthenon Restaurant di Chicago.
Jika Anda Tidak Dapat Menemukan Graviera
Gruyere dapat digunakan sebagai pengganti graviera karena keju sangat mirip, tetapi hanya graviera yang dibuat di Yunani. Bahkan, graviera telah disebut "gruyere Yunani."