Keju Yunani yang Relatif Baru
Dalam bahasa Yunani: Κεφαλογραβιέρα, dilafalkan keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera adalah salah satu keju Yunani yang lebih baru tetapi telah menjadi salah satu keju paling penting secara komersial. Produksi dimulai pada 1960-an dan dengan cepat menjadi keju meja favorit. Ini diproduksi di pegunungan terjal Epirus dan Makedonia dan terbuat dari 100 persen susu domba atau campuran susu domba dan kambing.
Sudah berusia tiga bulan atau lebih lama sebelum tersedia untuk dijual.
Rasa keju kuning keras ini asin; ini memiliki aroma yang kaya, rasa pedas, dan mouthfeel halus. Kefalograviera jatuh di suatu tempat antara kefalotyri dan graviera, maka namanya, memiliki intensitas yang sama dengan kefalotyri dengan kelenturan graviera.
Di pasar
Kefalograviera dijual dalam bentuk roda atau irisan. Ini memiliki kulit kuning ke coklat gelap dan dihiasi dengan lubang udara kecil. Ini harus tegas tetapi halus untuk disentuh.
Ini dapat ditemukan di pasar Yunani atau Mediterania, dan varietas rendah lemak baru-baru ini muncul di rak-rak toko. Anda mungkin menemukan nama yang dieja kefalograviera, dan meskipun kefalotyri adalah varietasnya sendiri, kadang-kadang keju ini diberi label seperti itu.
Menggunakan Kefalograviera
Kefalograviera dihargai sebagai keju meja sebagai bagian dari hidangan pembuka, atau meze, piring, dan sangat ideal dipasangkan dengan roh-roh Yunani seperti ouzo serta anggur putih.
Kefalograviera adalah keju yang biasa digunakan dalam saganaki , makanan apapun yang disiapkan dalam wajan kecil dengan nama yang sama, di mana keju dipotong menjadi segitiga, dilapisi dengan tepung berbumbu dan digoreng ringan. Kefalograviera juga diparut dan ditaburkan di atas pasta, dan sebagai bagian dari hidangan panggang dan gratin. Ini juga lezat dengan domba.
Kulitnya bisa dibiarkan pada keju apakah mengiris dan menyajikan atau menggoreng.
Kefalograviera harus disimpan di kulkas. Hapus sekitar satu jam sebelum digunakan sehingga bisa mencapai suhu kamar.
Pengganti untuk Kefalograviera
Jika Anda tidak dapat menemukan kefalograviera, Anda dapat mengganti keju lainnya tetapi ingatlah bahwa rasa yang dihasilkan tidak akan sama persis. Anda dapat mencoba pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, usia myzithra dan umur Gruyere.