The artichoke ( alcachofas dalam bahasa Spanyol) adalah sayuran yang termasuk keluarga Asterales, yang termasuk selada, endives, escarole , dll. Ini adalah thistle abadi yang dapat tumbuh dari 4 hingga 6 kaki tingginya dengan daun perak-hijau besar.
Sejarah yang Panjang dan Menarik
Artichoke ini asli ke Afrika Utara dan terutama dibudidayakan di negara-negara di sekitar Laut Mediterania, seperti Spanyol, Italia, Prancis, dan Afrika Utara.
Setelah Italia, Spanyol adalah produsen artichoke terbesar, tumbuh sekitar 30% dari pasokan dunia dan merupakan pengekspor utama. Beberapa varietas berbeda ditanam di seluruh dunia dan budidaya dikelompokkan secara geografis. Di Spanyol, jenis yang paling banyak tersedia disebut Blanca de Tudela . Varietas bervariasi sedikit dalam bentuk, ukuran, dan warna (hijau dan / atau ungu). Umumnya dipanen pada musim gugur dan musim dingin di Spanyol, meskipun artichoke dapat ditemukan di pasar sampai musim semi. Di Amerika Serikat, California menghasilkan hampir 100% dari tanaman artichoke dan mereka dijual pada bulan April dan Mei, dan di beberapa tempat di akhir musim panas.
Berikut ini fakta sejarah yang menarik (dan kontroversial): Selama abad ke-17, artichoke dianggap sebagai afrodisiak dan wanita tidak diizinkan untuk memakannya. Untungnya, mitos itu tidak lagi dipercaya.
Belanja dan Mempersiapkan Artichoke
Saat berbelanja artichoke, pilih yang berat dan memiliki daun yang tertutup atau padat.
Warnanya harus hijau dengan sedikit bintik-bintik coklat atau cacat. Jika daun artichoke dibuka, itu tidak segar dan mulai mengering. Setelah dibeli, simpan dalam laci produksi lemari es Anda dalam kantong plastik dan gunakan dalam waktu 3 hingga 4 hari (meskipun jika sangat segar, mereka dapat bertahan seminggu).
Artichokes mengering dan daunnya menjadi keras. Di Spanyol, mudah untuk menemukan artichoke bayi yang lebih kecil yang jauh lebih empuk, lebih enak, dan lebih mudah dimasak. Di AS, artichoke dunia yang lebih besar adalah yang paling umum, meskipun artichoke bayi menjadi lebih menonjol dalam rantai supermarket yang lebih besar.
Saat menyiapkan artichoke , penting untuk memotong batangnya, pindahkan daun luar yang keras dan potong ujung daunnya. Karena tepian potongan berubah menjadi cokelat dengan cepat, gosok ujung-ujungnya dengan setengah dari lemon segar untuk mencegah perubahan warna. Setelah matang, mereka harus dimakan dalam 24 jam.