Setiap kebudayaan memiliki versi lumpia, dan budaya Jepang tidak berbeda. Dalam bahasa Jepang, lumpia dikenal sebagai harumaki, yang secara harfiah diterjemahkan menjadi haru (musim semi) dan maki (gulungan).
Lumpia Jepang mirip dengan lumpia Cina karena mereka diisi dengan sayuran, atau kombinasi sayuran, mie daging dan kaca (bean thread), dibungkus dengan cangkang kue tipis dan digoreng. Namun, mereka berbeda dalam harumaki tradisional Jepang yang cenderung mengabaikan penggunaan bawang putih. Ini mungkin tanggal kembali ke asal-usul masakan Jepang dan kecenderungan untuk menghilangkan bawang putih sebagai bahan.
Sayuran Harumaki vs Chinese Spring Rolls
Cara lain di mana lumpia Jepang, atau harumaki, cenderung berbeda dari lumpia Cina adalah bahwa pengisian untuk harumaki sedikit mengental dengan tepung kentang untuk membuat isian sayuran dengan tekstur yang mirip dengan saus kental. Karena isinya basah, harumaki sebaiknya dimakan segera setelah digoreng. Dalam masakan Cina, lumpia cenderung memiliki isian yang lebih kering, yang benar-benar membantunya menjadi sangat ringan dan bersisik di bagian luar ketika digoreng.
Harumaki Jepang juga berbeda dari lumpia Cina karena mereka sering dinikmati sebagai makanan-sendiri , disajikan dengan nasi dan sup , bukan sebagai hidangan pembuka atau makanan jari. Meskipun pengisian dan gaya harumaki berbeda dari keluarga ke keluarga, tidak jarang untuk membuat lumpia gemuk dengan jumlah yang banyak. Anda mungkin juga memperhatikan bahwa banyak keluarga Jepang membungkus harumaki mereka untuk membuat lumpia datar berbentuk persegi panjang dibandingkan dengan lumpia tradisional yang tipis dan silindris lebih umum dalam masakan Cina.
The Thinner the Wrapper the Better
Adapun jenis spring roll wrapper, semakin tipis pembungkusnya, semakin baik. Ada beberapa merek bungkus gulung gulung yang tebal dan ini akan cenderung menggelembung ketika digoreng. Beku, kulit lumpia yang tipis sering bekerja paling baik untuk resep ini. Cobalah bereksperimen dengan berbagai pembungkus untuk melihat apa yang paling sesuai dengan selera Anda.
Harumaki sering disajikan dengan saus kecap (shoyu) dan mustar panas (karashi).
Berikan harumaki Jepang untuk dicoba, dan alami sendiri bagaimana ini berbeda dari lumpia atau gulungan telur dari budaya lain.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 jamur shiitake kering kecil hingga sedang
- 1 1/2 gelas air (untuk menyusun kembali jamur shiitake)
- 2 1/2 ons kering
- mi gelas (juga disebut kacang hijau, mie kentang, atau mie selofan)
- 3 gelas air panas (untuk melembutkan mie kaca)
- 1 bawang kuning sedang
- 2 batang bawang hijau
- 3 cangkir tauge
- 6 sampai 7 daun kubis napa
- 1 cangkir wortel (diiris menjadi korek api)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan
- kecap
- 1/4 sdt garam (secukupnya)
- taburkan merica (secukupnya)
- 3 sendok teh tepung kentang
- 3 sendok teh cairan shiitake perendaman disediakan
- 1 paket pembungkus spring roll tipis (beku)
- 2-3 cangkir minyak canola (atau campuran minyak kelapa / canola)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk, rendam jamur shiitake kering sampai terbentuk kembali. Peras kelebihan air dari jamur, keluarkan batang dan irisan. Cairan perendaman cair.
- Dalam mangkuk terpisah tambahkan air panas dan mi gelas kering sampai mie lunak dan lunak sekitar 15 menit. Menguras. Potong mie menjadi potongan pendek dengan panjang sekitar 3 inci. Menyisihkan.
- Sementara itu, siapkan sayuran. Iris bawang dan bawang hijau memanjang untuk membuat irisan tipis.
- Cincang halus daun kubis napa, termasuk batang putih. Jika Anda lebih suka, batang putih dapat dihilangkan dan diganti dengan daun tambahan.
- Potong wortel menjadi korek api. Cara pintas adalah dengan membeli wortel yang sudah dipotong sebelumnya di supermarket Cina.
- Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang kuning dan masak hingga tembus cahaya. Tambahkan mi gelas, wortel, shiitake, kubis napa, tauge dan daun bawang. Bumbui dengan garam. Aduk beberapa menit kemudian tambahkan kecap dan lada hitam. Masak sampai empuk. Tambahkan garam tambahan secukupnya.
- Campur tepung kentang dengan cairan perendaman shiitake (untuk menambah rasa), lalu tuangkan sayuran dan aduk sampai campuran mengental sedikit. Hapus dari panas. Biarkan campuran dingin.
- Dalam panci kecil, tambahkan minyak dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Goreng 2 hingga 3 harumaki pada satu waktu, sekitar 30 hingga 40 detik di setiap sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Isinya sudah matang, jadi ini hanya masalah membuat bungkusnya digoreng. Tiriskan di atas rak atau tisu.
- Buat campuran kecap (shoyu) dan mustar panas (karashi) sebagai saus tambahan.
- Sajikan segera selagi panas. Lebih baik jika disajikan pada hari yang sama. Harumaki yang dipanaskan cenderung menjadi lembek tetapi sebaiknya dipanaskan kembali di atas penggorengan kering dengan api sedang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Lemak total | 29 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 209 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 6 g |