Meskipun berbagai jamur tersedia di toko kelontong sepanjang tahun, musim jamur di Jepang masih dianggap sebagai sorotan musim gugur. Untuk memperingati musim gugur, cobalah menggabungkan campuran jamur Asia ke dalam piring nasi untuk hidangan Jepang Anda berikutnya.
Nasi jamur Jepang ( kinoko ) ( gohan ), juga dikenal di Jepang sebagai " kinoko gohan ", atau " kinoko no takikomi gohan ". Secara umum, takikomi gohan mengacu pada jenis hidangan nasi yang mengandung bumbu, sayuran, dan protein.
Resep kinoko gohan ini dibumbui dengan campuran dashi , kecap, mirin , dan sake . Untuk resep ini, direkomendasikan jamur termasuk shiitake, shimeji dan maitake (hen dari kayu) atau hiratake (jamur tiram), yang semuanya aromatik. Ketika nasi dikukus bersama dengan bumbu dan jamur, nasi menanamkan aroma dan aroma jamur yang ringan. Ini adalah lauk musim gugur yang lembut, namun indah.
Kiat Resep:
- Pengganti katsuo (ikan bonito) dashi dengan konbu (kelp) dashi untuk hidangan nasi vegan.
- Jamur Asia aromatik lainnya untuk dicoba dengan resep ini antara lain: enoki (golden lily) atau matsutake (pinus).
- Bumbu cair (kecap, mirin, sake) ditambah kaldu dashi bersama-sama, harus sama dengan jumlah total cairan yang diperlukan untuk mengukus beras sendiri, tanpa jamur. Dengan kata lain, 3 cangkir beras membutuhkan 3 gelas cairan, seperti yang ditunjukkan pada mangkuk bagian dalam rice cooker Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir beras beras premium Jepang (atau pengganti beras merah)
- 3 gelas dashi stock (pengganti dengan 3 gelas air dicampur dengan 1 sendok teh bubuk dashi bonito kering)
- 3 sendok makan kecap (shoyu)
- 2 sendok makan mirin (sake manis)
- 1 sendok makan sake
- 2 jamur shiitake kering
- 1/2 cangkir air (untuk menyusun kembali jamur shiitake kering; cairan cadangan ini harus dikombinasikan dengan dashi stock)
- 1 cangkir jamur campuran segar (jamur shimeji, jamur maitake, dan jamur hiratake)
Cara Melakukannya
- Cuci dan bilas beras sampai air mengalir jernih. Tiriskan dan sisihkan di penanak nasi. (Catatan: Kaldu Dashi dan cairan perendaman shiitake akan ditambahkan nanti.)
- Rehidrasi jamur shiitake kering dalam 1/2 cangkir air selama 30 menit hingga 1 jam. Hapus jamur shiitake dan peras kelebihan air dari mereka. Cadangan cairan perendaman. (Catatan: Cairan perendaman ini akan ditambahkan ke kaldu dashi untuk mengukus nasi nanti.)
- Iris rehidrasi jamur shiitake dan iris atau pecah jamur segar dengan tangan Anda menjadi potongan seukuran gigitan besar.
- Tambahkan kecap, mirin, dan sake ke beras yang sudah dicuci di rice cooker. (Catatan: Bahan-bahan cair ini akan menggantikan beberapa stok dashi yang digunakan untuk mengukus beras.)
- Jika ada yang bisa diakses, gunakan gelas ukur 4 cangkir besar. Tambahkan cairan shiitake yang sudah dipesan ke gelas ukur besar. Selanjutnya, tambahkan air ke cairan shiitake yang sudah dipesan sampai total 3 gelas diukur. Jika tidak, ukur total 3 cangkir cairan, menggabungkan cairan shiitake yang sudah dipesan dan air.
- Selanjutnya, tambahkan 1 sendok teh bubuk dashi bonito kering (atau konbu dashi) dan larutkan bubuk dalam air dan campuran cairan shiitake cadangan untuk membuat kaldu dashi.
- Tambahkan kaldu dashi gabungan ini ke penanak nasi untuk membuat 3 gelas cairan sesuai dengan panduan pengukuran yang ditunjukkan di dalam mangkuk bagian dalam rice cooker Anda. Jika lebih banyak cairan diperlukan untuk memenuhi penanda 3 cangkir yang ditunjukkan pada mangkuk penanak nasi bagian dalam, tambahkan air. (Catatan: Jika Anda memiliki stok berlebih, sisihkan untuk digunakan dengan hidangan lain. Jangan menambahkan kelebihan stok ke penanak nasi, atau tekstur beras mungkin menjadi terlalu basah dan lengket.)
- Tambahkan irisan shiitake kering dan campuran jamur segar ke dalam nasi. Gabungkan semua bahan dengan lembut. Kukus nasi sesuai petunjuk yang diberikan bersama penanak nasi Anda.
- Setelah nasi dikukus, biarkan nasi dalam penanak nasi selama 10 menit. Campurkan nasi, sajikan, dan nikmatilah dengan lembut!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Sodium | 713 mg |
| Karbohidrat | 57 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 9 g |