Step-By-Step: Cara Membuat Pastry Cream (Crema pasticcera)

01 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Mulai Dengan Yolks

Crema pasticcera, krim pastry, adalah salah satu bahan dasar yang digunakan dalam banyak kue dan kue Italia (dan Perancis): itu adalah lapisan kue atau kue kering yang kental dan berisi custardy seperti millefoglie , di tart, atau krim yang Anda temukan di pagi hari kue kering seperti cornetti (croissant bergaya Italia). Singkatnya, makanan penutup Italia tidak akan sama tanpa itu.

Membuat crema pasticcera memang membutuhkan perawatan, karena dapat mengental karena mengental, mengarah ke tekstur lumpuh yang tidak menyenangkan.

C rema pasticcera lebih merupakan prosedur daripada resep: Tergantung pada apa yang Anda buat Anda mulai dengan lebih banyak atau lebih sedikit kuning telur, dan proporsi bahan-bahan lainnya mengikuti. Untuk membuat sekitar 3 cangkir (750 ml) krim pastry, yang cukup untuk mengisi kue lapis atau membuat Zuppa Inglese kecil (English trifle), Anda akan membutuhkan:

• 1 liter (2 cangkir / 500 ml) susu murni
• 1 biji vanili, atau 1/2 sendok teh ekstrak vanila
• 6 kuning telur sangat segar
• 6 sendok makan tepung serbaguna
• 3/4 cangkir gula pasir
• Sedikit garam laut

(Dalam foto, porsi yang lebih kecil dibuat, dimulai dengan 2 kuning telur.)

02 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Tambahkan Gula

Cepat aduk kuning telurnya, lalu tambahkan gula. Ketika Anda melakukan ini, atur semua kecuali 1/2 cangkir susu untuk menghangatkan di atas slow burner dengan vanilla bean, jika Anda menggunakannya (jika menggunakan ekstrak, tambahkan nanti, setelah susu dihangatkan).

03 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Kocok Sedikit Lagi

Campuran telur dan gula harus berubah sedikit lebih pucat warnanya.

04 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Tambahkan Tepung

Saring tepung, aduk perlahan, dan pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk.

05 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Kocok Susu

Kocok dalam 1/2 cangkir susu yang tidak dipanaskan, waspada terhadap benjolan. Selanjutnya, angkat dan buang kacang vanilla (atau tambahkan ekstraknya), dan perlahan-lahan kocok susu yang dipanaskan ke dalam campuran telur dan susu.

06 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Panaskan dengan Lembut

Taruh panci di atas api kecil yang diaduk perlahan, sampai hampir tidak sampai mendidih.

07 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Sudah Siap!

Hitung sampai 120 sambil diaduk terus dan selesai.

Catatan : Tergantung pada telur dan susu Anda, mungkin mengental dengan konsistensi yang tepat sebelum mendidih. Jika itu mencapai kira-kira konsistensi yogurt tawar yang disiapkan secara komersial dari jenis yang akan dituangkan dari cangkir, hal itu dilakukan.

Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin; letakkan beberapa bungkus plastik langsung pada permukaan krim untuk mencegah terbentuknya kulit saat mendingin.

Sebagai catatan terakhir, jika Anda menutup susu setelah dipanaskan dan membiarkannya, ditutup, selama 10 menit, ia akan menyerap lebih banyak rasa dari kacang vanila. Juga, Anda bisa, tergantung pada apa yang akan Anda gunakan krim untuk, rasa dengan hal-hal lain, misalnya, 2 biji kopi atau semangat dari 1/2 lemon.

08 08

Crema Pasticcera, atau Pastry Cream: Beberapa Ide untuk Menggunakannya

Dalam hal ini Elisabetta memiliki selembar puff pastry dan membuat apel tart: Dia menata tempayan tart dengan adonan, menebar krim pastry di atasnya, menutupinya dengan irisan apel, kismis dan kenari, ditaburi semua dengan gula merah, dan dipanggang sampai berwarna coklat kecokelatan di oven 400 F (200 C).

Beberapa opsi lain:

• Buat Zuppa Inglese, bahasa Inggris yang menyenangkan, custardy trifle
• Selipkan pastricera crema di antara lapisan-lapisan kue lapis
• Isi orangey Schiacciata alla Fiorentina dengan crema Pasticcera
• Gunakan crema pasticcera dalam membuat crostata yang lebih besar , atau sebagai dasar dari buah crostata segar yang elegan.
• Gabungkan crema pasticcera dengan whipped cream untuk membuat Crema Chantilly