Muffin vegan yang menyenangkan ini mudah disiapkan, lezat, dan sangat indah selama musim panas ketika zucchini sedang musim. Oatmeal crumble topping jelas opsional, tetapi sepadan dengan beberapa detik ekstra yang diperlukan untuk mempersiapkan; topping menambahkan sentuhan indah pada muffin dan membawanya dari baking rumah sehari-hari ke sesuatu yang sedikit lebih istimewa.
Jangan ragu untuk menambahkan kacang dan buah kering pilihan Anda ke adonan untuk mendandani muffin Anda sedikit. Saya telah menemukan kacang pinus, kenari, almond, dan ceri kering sebagai sentuhan ekstra yang indah pada muffin musim panas yang lembap ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Oatmeal Crumble Topping:
- 1/2 cangkir gula merah
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 cangkir bubur masak cepat
- 1/4 sendok teh bubuk kayu manis
- 1/4 cangkir bebas susu
- margarin kedelai (dilunakkan)
- Untuk Muffin:
- 3 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh soda kue
- 3/4 sendok teh bubuk kue
- 2 sendok teh bubuk kayu manis
- 2 cangkir gula putih
- 3/4 cangkir minyak sayur (atau minyak canola)
- 1/4 cangkir susu kedelai (atau yang lain
- pengganti susu bebas susu )
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- 3 1/2 cangkir parutan zucchini
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 F. Lumuri sedikit dua kaleng muffin 12 cangkir dengan margarin atau minyak kedelai bebas susu. Menyisihkan.
- Siapkan topping crumble. Dalam mangkuk kecil, gabungkan gula, tepung, gandum, dan kayu manis hingga tercampur dengan baik. Dengan menggunakan jari Anda atau pemotong kue, potong margarin mentega bebas susu sampai campurannya menyerupai remah-remah besar. Menyisihkan.
- Siapkan adonan muffin. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, garam, baking soda, baking powder , dan bubuk kayu manis hingga tercampur rata. Menyisihkan. Dalam mangkuk pencampur lain, kocok gula, minyak, susu kedelai, dan ekstrak vanili selama satu atau dua menit atau hingga campurannya menjadi manis dan bersatu. (Ini akan tetap terpisah sedikit.) Tambahkan bahan basah ke kering, bersama dengan separuh zucchini parut. Aduk hingga tercampur rata, lalu lipat zucchini parut yang tersisa.
- Masukkan adonan ke dalam loyang muffin yang sudah disiapkan, isi setiap cangkir sekitar 3/4 penuh. Taburkan satu sendok makan atau lebih ke bagian tengah atas masing-masing muffin. Panggang selama 25-30 menit, atau sampai muffin berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi dimasukkan ke dalam pusat muffin yang muncul bersih. Biarkan muffin dingin sepenuhnya pada rak pendingin kawat.
Variasi Resep:
- Gantilah satu cangkir gula putih dengan gula merah
- Gantikan 3/4 cangkir tepung dengan tepung gandum utuh
- Gantilah 1/2 cangkir zucchini parut dengan saus apel
- Tambahkan keripik cokelat, kacang, atau buah kering pilihan Anda ke adonan di akhir langkah 3
Resep ini cocok untuk diet bebas-susu, tanpa telur, dan vegan, tetapi seperti resep yang ditujukan untuk orang-orang dengan alergi atau pembatasan diet, pastikan untuk membaca semua label nutrisi dengan hati-hati untuk memastikan bahwa tidak ada produk susu yang tersembunyi bahan-bahan (atau alergen lain, jika ini berlaku untuk Anda).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 195 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 204 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |