Saus ponzu Jepang adalah bumbu dan bahan berdasarkan kecap manis dengan rasa jeruk dan gurih. Anda dapat membuat ponzu sendiri daripada mencari di toko kelontong atau pasar internasional. Ponzu memiliki elemen umami serta unsur rasa manis, garam, dan asam.
Anda dapat mengganti air jeruk nipis untuk jus yuzu tradisional dalam saus ponzu Jepang ini. Ponzu dapat digunakan dengan berbagai cara. Ini sering digunakan sebagai bumbu atau saus. Ini dapat digunakan sebagai bumbu perendam dan dapat melayani kedua tujuan tersebut untuk yakitori ayam . Hanya perlu diingat bahwa Anda harus membuang bumbu yang digunakan untuk ayam mentah dan hanya melayani ponzu tak tersentuh sebagai saus celup.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan
- mirin (anggur beras manis)
- 2 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan
- kecap
- 2 sendok makan serpihan bonito
- 1/4 cangkir yuzu segar (atau air jeruk nipis atau lebih secukupnya)
Cara Melakukannya
- Campurkan mirin, cuka, kecap, dan serpih bonito dalam panci dan didihkan dengan api sedang.
- Hapus dari panas dan biarkan dingin.
- Tuangkan saus melalui saringan ke dalam mangkuk dan buang serpihan bonito.
- Tambahkan air jeruk nipis atau jus yuzu.
- Sajikan, atau simpan dalam stoples kaca dengan tutup yang ketat di kulkas hingga tiga hari. Tambahkan lebih banyak air jeruk nipis jika diperlukan sebelum disajikan.
Tips dan Variasi
Anda juga dapat membekukan ponzu untuk digunakan nanti.
Salah satu metode mudah adalah membekukan apa pun yang tidak akan Anda gunakan langsung di dalam baki es batu. Setelah beku, keluarkan kubus-kubus itu dan simpan dalam kantong plastik pembeku di dalam freezer. Kemudian ketika Anda ingin ponzu digunakan dalam resep, cukup batasi jumlah yang Anda inginkan dan gunakan.
Saus ini juga melengkapi hidangan tradisional Jepang yang dikukus atau ikan bakar atau udang . Gerimis ponzu pada sashimi atau hiyayakko juga disukai. Hal ini sering digunakan sebagai saus untuk shabu shabu hot pot atau untuk teppanyaki daging panggang, makanan laut, dan sayuran.
Penggunaan ponzu lainnya adalah sebagai saus salad. Jika Anda membuat salad hijau sederhana atau salad mie dingin untuk menemani hidangan Jepang lainnya, gunakan ponzu sebagai saus, atau tambahkan dalam rasio dua banding satu minyak, seperti 1/2 cangkir ponzu hingga 1/4 minyak cawan.
Jika Anda menggunakan ponzu sebagai bumbu untuk ayam, jangan merendamnya lebih dari enam jam. Ikan hanya harus direndam selama 30 menit hingga satu jam.
> Sumber resep: oleh Su-Mei Yu (William Morrow) Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 7 g |