Shiso Jepang dan ume (ramuan perilla dan acar acar) adalah perpaduan rasa yang populer dalam masakan Jepang dan sering digunakan dalam saus atau saus. Keharuman ramuan perilla kuat, namun lembut karena kesegaran rasa yang ditanamnya ketika dikombinasikan dengan bahan dan makanan lainnya. Kombinasi yang wangi ini dengan rasa yang sangat gurih dan asin dari acar ume Jepang yang asin tidak kurang dari bintang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir
- kecap
- 1 sendok makan
- mirin (sake sake yang manis)
- 1 umeboshi (acar Jepang)
- 5 shiso (daun perilla hijau)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk sedang, tambahkan kecap dan mirin.
- Potong buah prem acar umeboshi dan buang bijinya. Gosok sisa daging plum dari biji dan tambahkan ke dalam mangkuk. Mince yang tersisa acar prem menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke kecap.
- Sesuaikan daun shiso perilla dengan menumpuknya, menggulungnya dengan kuat, lalu memotong daun bergulung yang tegak lurus dengan daun. Ini akan menciptakan potongan shiso tipis panjang. TIP: Anda mungkin ingin memotong potongan-potongan ini menjadi setengah atau bahkan potongan yang lebih kecil sehingga ketika saus digunakan, potongan-potongan kecil shiso dimasukkan ke dalam hidangan daripada sekumpulan besar daun shiso. Strip cenderung menggumpal ketika direndam dalam campuran kecap.
- Campurkan semua bahan bersama-sama sampai dimasukkan dan kemudian biarkan selama 30 menit di dalam lemari es sehingga semua rasa bersatu dan rias menjadi rileks. Jika Anda sedang terburu-buru, saus dapat digunakan dengan segera, atau hanya membiarkannya untuk beristirahat selama 5 hingga 10 menit akan membantu rasa untuk berbaur.
- Simpan dalam lemari es dalam wadah kedap udara selama 3 hingga 5 hari.
Informasi tambahan:
Resep shiso dan ume menggabungkan dua bahan populer ini dengan kecap dan mirin untuk menciptakan saus yang sangat sederhana dengan rasa yang berani dan menarik. Saus paling enak didinginkan saat digunakan untuk hidangan dingin, dan suhu ruangan saat digunakan untuk hidangan panas.
Beberapa contoh hidangan dingin yang cocok dengan saus shiso dan ume ini adalah sayuran yang dimasak, seperti bayam, taoge, kol, atau daikon. Ini juga cocok dengan tahu dingin (hiyayako) atau mie somen dingin. Saus ini sangat serbaguna sehingga bisa juga digunakan sebagai saus sederhana untuk hiasan salad daun hijau sederhana atau salad bawang Jepang jika diinginkan.
Contoh hidangan panas yang akan cocok dengan saus shiso dan ume ini termasuk dada ayam panggang sederhana, ikan putih kukus, atau daging babi Shabu-shabu atau daging sapi yang diiris tipis. Ini juga akan cocok dengan tempura fishcake chikuwa!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 827 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 3 g |