Apa Umami?

Orang Barat mengenal empat kelompok rasa dasar: manis, asam, asin, dan pahit. Untuk beberapa orang, konsep umami, atau "rasa kelima", mungkin baru. Ada yang mendambakan umami, dan mungkin ada alasan biologis untuk itu. Baik cairan amnion dan ASI tinggi pada asam amino yang memberikan rasa umami, yang dapat membuat seseorang mencari profil rasa ini sepanjang hidup.

Selera Umami

Umami menjelaskan makanan dengan rasa yang melekat.

Ini telah digambarkan sebagai brothy atau gemuk. Anda dapat mencicipi umami dalam makanan seperti keju Parmesan, rumput laut, miso, dan jamur, yang mengandung kadar asam amino tinggi, glutamat.

Glutamat memiliki rasa unsur yang kompleks. Administrasi Makanan dan Obat AS telah menunjuk monosodium glutamat (umumnya disebut sebagai MSG) sebagai bahan yang aman, hanya menyebabkan efek samping yang kecil, seperti sakit kepala atau mual di sebagian kecil konsumen.

Umami telah digambarkan sebagai memiliki aftertaste ringan namun bertahan lama yang terkait dengan air liur dan sensasi kekuatiran di lidah, merangsang tenggorokan, atap, dan bagian belakang mulut.

Sejarah Umami

Umami berarti "rasa gurih yang enak" dalam bahasa Jepang. Popularitas umami telah meningkat sejak 1980-an ketika penelitian tentang rasa dasar kelima mulai meningkat.

Pada tahun 1985, Simposium Internasional Umami yang diadakan di Hawaii menentukan umami adalah istilah ilmiah untuk rasa kelima ini.

Para ahli dari simposium sepakat bahwa umami itu sendiri dan tidak meningkatkan selera dasar lainnya. Untuk menentukan apakah umami adalah rasanya sendiri, para peneliti harus membuktikan bahwa umami tidak diproduksi oleh kombinasi dari rasa dasar lainnya. Umami ditemukan terpisah dari selera dasar lainnya, ia memiliki reseptor spesifik tersendiri untuk rasanya, dan terakhir, ia ditemukan secara universal dalam banyak makanan.

Penggunaan glutamat dalam memasak memiliki sejarah panjang. Saus ikan fermentasi, yang kaya glutamat, digunakan secara luas di Roma kuno, saus barley yang difermentasi kaya glutamat digunakan dalam masakan Bizantium dan Arab abad pertengahan, dan saus ikan yang difermentasi dan saus kedelai memiliki sejarah yang akan kembali ke abad ke-3 di Tiongkok.

Makanan Umami

Rasa umami dapat ditemukan secara luas dalam sejumlah besar makanan, jadi Anda tidak perlu pergi ke toko khusus untuk menikmati rasa umami. Makanan dengan elemen umami yang dapat ditemukan di toko bahan makanan lokal Anda termasuk ayam, daging sapi, dan babi, serta tomat, keju, kedelai, kentang, dan wortel. Meskipun beberapa makanan, seperti rumput laut atau ragi kombu, ekstrak Vegemite atau Marmite, mungkin sedikit lebih sulit untuk ditemukan jika Anda tidak memiliki pasar khusus di dekatnya.

Kenaikan Popularitas

Umami telah menjadi populer sebagai rasa dengan produsen makanan mencoba meningkatkan rasa persembahan natrium rendah. Koki meningkatkan masakan mereka dengan menciptakan "bom umami," yang merupakan hidangan yang terbuat dari beberapa bahan umami seperti saus ikan. Beberapa orang berpendapat bahwa umami mungkin menjadi alasan popularitas kecap.

Resep Umami-Kaya

Sekarang bahwa umami telah memasuki arus utama, itu adalah kata kunci yang diinginkan pengunjung.

Ada restoran yang menyajikan sajian mereka untuk menarik mereka yang tertarik melenturkan otot-otot umami mereka. Anda juga dapat mencoba rasa umami ini untuk diri sendiri di rumah dengan beberapa resep: bawang putih maple portobello burger dan jamon serrano bruschetta .