Roti gendut pecan bebas gluten kami sangat dekaden. Sarat dengan mentega, gula, pecan, susu, dan telur, sarapan spesial klasik dan kue brunch ini sangat cocok untuk liburan dan acara-acara khusus, ketika ada banyak orang di sekitar untuk membantu memakannya!
Adonan dalam resep ini mudah dikerjakan dan dapat dibuat hingga dua hari sebelum membentuk dan memanggang roti ketika dibungkus dan didinginkan. (Lihat Catatan.)
Resep ini diadaptasi untuk diet bebas gluten dari resep "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" oleh Elinor Klivans yang muncul dalam bukunya Fast Breads - 50 Resep untuk Roti Cepat, Lezat.
(Untuk hasil terbaik gunakan skala dapur untuk menimbang tepung bebas gluten .)
Apa yang Anda Butuhkan
- Bahan untuk Adonan:
- 1/2 cangkir susu (utuh)
- 1/4 cangkir gula tebu
- 1/4 cangkir mentega (dilunakkan)
- 1 sendok makan
- ragi kering (aktif)
- 1 1/2 gelas / 237 gram tepung (
- campuran serbaguna bebas gluten plus ekstra untuk adonan bergulir, Gluten-Free Pantry All Purpose Baking Flour Blend yang digunakan dalam resep ini)
- 1/2 cangkir / 66 gram
- tepung sorgum (manis)
- 1/2 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh permen guar
- 1/2 sendok teh permen xanthan
- 2 telur besar
- Bahan untuk Mengisi:
- 1/4 cangkir gula merah (tebu)
- 1 1/2 sendok teh kayu manis (tanah)
- 2 sdm mentega (dilunakkan)
- Kandungan untuk Glaze Karamel:
- 1/4 cangkir mentega (dilunakkan)
- 2 sendok makan madu
- 2/3 cangkir gula merah (tebu)
- 1/4 cangkir susu (utuh)
- 1 cangkir pecan (cincang)
Cara Melakukannya
- Lumuri bagian bawah loyang 8x8 inci. Lapisi bagian bawah piringan dengan kertas perkamen dan olesi bagian atas perkamen. Hal ini membuat mudah dilepas dari roti lengket setelah dipanggang dan mudah dibersihkan juga. Jika Anda suka, Anda dapat menggunakan loyang 11x7 inci untuk menyiapkan resep ini.
- Tempatkan susu, gula, dan 1/4 cangkir mentega dalam panci kecil. Panaskan dengan api sedang selama sekitar 3 menit, hanya sampai gula larut dan mentega meleleh. Jangan biarkan campuran mendidih. Ketika campuran susu direndam hangat ragi di atas. Pastikan susu tidak panas atau akan membunuh ragi. Biarkan campuran ini selama sekitar 10 menit.
- Masukkan telur ke dalam mangkuk dan kocok selama satu menit.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung serbuk serbaguna bebas gluten, tepung sorgum manis, garam, permen xanthan dan permen guar . Kocok untuk mengaduk bahan secara menyeluruh.
- Tuangkan perlahan campuran susu ke dalam mangkuk dengan telur dan kocok pada bagian rendah sampai gabungan. Tuang bahan-bahan kering ke dalam mangkuk pencampuran. Kocok rata sampai campuran adonan digabungkan. Kemudian kocok pada tinggi selama sekitar 3 menit. Gunakan spatula untuk mengikis sisi mangkuk pencampuran saat diperlukan. Adonan harus sangat tebal tetapi tidak akan membentuk bola.
- Gunakan spatula untuk mengikis adonan ke permukaan tepung yang ringan. Tepuk adonan ringan dan taburi tepung bebas gluten ringan di atas adonan hingga membentuk bola yang halus dan lembut.
- Gunakan tangan Anda untuk membentuk bola menjadi persegi panjang yang tebal. Taburkan permukaannya sedikit dengan tepung yang lebih bebas gluten.
- Untuk loyang ukuran 8x8 inci, gunakan penggulung untuk membentuk panjang 12 inci dengan lebar persegi 8 inci. Jika menggunakan loyang 11x7 inci, gulung adonan dalam kotak 14 inci x 7 inci. Adakalanya debu rolling pin dan tangan dengan tepung bebas gluten untuk mencegah menempel.
- Dengan lembut, taburkan 2 sendok makan mentega yang dilunakkan di atas adonan, sisakan sekitar 1/2-inci tidak tercelong pada tepi luar sisi panjang adonan. Ini akan membantu menyegel adonan setelah dibentuk menjadi gulungan.
- Taruh 1/4 cangkir gula merah dan 1 ½ sendok teh bubuk kayu manis di piring kecil dan aduk hingga rata. Taburkan campuran ini secara merata di atas adonan mentega.
- Mulai dari sisi panjang adonan yang terdekat dengan Anda, gulung perlahan adonan, jeli gulung. Gulung perlahan dan merata sampai gulungan panjang terbentuk. Gulung perlahan adonan ke arah Anda dan ketika Anda melihat sisi jahitan, tekan perlahan pada jahitan dan tekan ujung gulungan dengan lembut ke dalam sampai gulungannya memiliki diameter yang bagus.
- Untuk membuat glamour karamel, letakkan mentega, madu, gula dan susu dalam panci kecil. Panaskan dengan api sedang sampai campuran mendidih. Masak hingga mendidih selama 3 menit. Hapus dari panas dan biarkan dingin saat Anda memotong roti.
- Untuk memanggang roti lengket dalam loyang 8x8 inci, potong gulungan adonan 12 inci menjadi 12 bagian satu inci yang sama. Untuk memanggang roti dalam piringan 11x7 inci, potong gulungan 14 inci dalam 14 bagian yang sama.
- Dengan hati-hati tuangkan glamor karamel hangat ke dalam loyang parchment-lined. Taburkan pecan cincang secara merata di atas karamel.
- Dalam piringan 8x8 inci, buat 3 baris dengan 4 buns di setiap baris. Sisakan sekitar 1/2-inci di antara roti untuk memungkinkan naik. Jika menggunakan loyang 11x7 inci, buat 2 baris dengan 7 buns di setiap baris. Tutup loyang dengan bungkus plastik atau handuk piring bersih dan pasang di lokasi hangat untuk naik selama 1 jam.
- Petunjuk: Untuk berimprovisasi lokasi hangat untuk naik, tuangkan sekitar 1-inch air hangat dalam panci yang lebih besar dari loyang. Hati-hati mengatur loyang di panci yang lebih besar dengan air. Pastikan untuk tidak melimpahi panci besar dengan air agar tidak tumpah ke loyang dengan roti!
- Panaskan oven hingga 350 ° F / 176 ° C.
- Ketika gulungan sepenuhnya naik, mereka harus saling menyentuh. Panggang dalam oven yang dipanaskan selama 25 menit atau sampai coklat keemasan di atasnya. Angkat dan dinginkan rak selama sekitar 10 menit. Hati-hati invert loyang ke piring besar atau piring. Sajikan hangat. Panaskan kembali sisa makanan secukupnya untuk mendapatkan rasa terbaik.
Catatan: Untuk membuat adonan hingga dua hari sebelumnya, bungkus adonan dan tempatkan di kulkas.
Saat memanggang, ambil adonan dari kulkas sekitar 2 jam sebelum Anda siap untuk menggulungnya.
Pengingat: Cegah Kontaminasi Palang di Dapur! Selalu pastikan permukaan kerja, peralatan, panci, dan peralatan Anda bebas gluten. Selalu baca label produk. Produsen dapat mengubah formulasi produk tanpa pemberitahuan. Jika ragu, jangan membeli atau menggunakan produk sebelum menghubungi produsen untuk verifikasi bahwa produk tersebut bebas gluten.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 347 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |