Pembaca menulis:
"Saya menyaksikan diskusi hangat di meja makan saudara saya tadi malam. Kami dibesarkan menyebutnya" saus '"; adik ipar saya dibesarkan menyebutnya" saus. "Apakah itu hal regional? Apakah itu saus ketika itu dimasak dengan daging? (Saya telah menerima penjelasan itu). Mohon saran dan berpotensi menghentikan perceraian terjadi. "
Di Italia ada sugo dan ada salsa . Sugo berasal dari succo (jus), dan mengacu pada pan tetesan dari memasak daging, jadi "sugo" digunakan untuk saus berbahan dasar daging yang kaya di sepanjang garis sugo alla Bolognese , atau saus sayuran tebal.
Seringkali, meskipun tidak selalu, dibuat untuk makan dengan pasta. Salsa, di sisi lain, adalah saus mentah atau cair semi-ke-cair yang digunakan sebagai bumbu. Ini bisa lebih dari pasta, misalnya, pesto alla genovese , tetapi juga dapat digunakan untuk musim hidangan lainnya. Misalnya, salsa verde indah di atas daging rebus atau kentang, seperti mayones ( salsa maionese di banyak buku masak). Jika saus sangat lembut, ini bisa disebut " salsina ."
Bagian dari sugo / salsa dalam bahasa Italia untuk saus / saus dalam bahasa Inggris pasti terjadi ketika keluarga imigran menetap di lingkungan baru di AS, dan saya berharap, tradisi keluarga / tetangga Italia-Amerika lebih dari apa pun. Beberapa imigran menerjemahkan nama Italia untuk apa yang mereka masukkan ke dalam pasta mereka sebagai "saus", sementara yang lain menerjemahkannya sebagai "saus," dan terjemahannya telah diwariskan dari generasi ke generasi, menjadi tertanam dalam prosesnya.
Orang-orang menjadi sangat bergairah terhadap hal-hal seperti ini.
Pembaca lain, Tony Smith, menyumbangkan komentar-komentar ini: "Sederhananya, 'saus' dengan cepat dibuat yaitu, salsa di pomodoro , pesto, dll. Gulita membutuhkan sepanjang hari untuk memasak." Dia melanjutkan dengan mengatakan bahwa dia berpikir tentang "saus" sebagai sesuatu di sepanjang garis potongan daging yang direbus, dan dikonsumsi sebagai hidangan kedua ( secondo ), sementara tetesan digunakan untuk pasta musiman, risotto, gnocchi, atau bahkan kentang tumbuk.
Sebagai contoh ragù, ia menyarankan Ligurian tocco, yang pada dasarnya adalah daging panggang dengan saus yang kaya yang umumnya melebihi pasta.
Ini bukan apa yang saya pikirkan sebagai sebuah lap - di Tuscany, itu adalah saus daging yang terbuat dari daging giling, sepanjang garis sugo alla Bolognese . Namun, hanya karena sebuah kata berarti satu hal di satu bagian Italia, tidak ada yang mengatakan itu tidak berarti sesuatu yang sama sekali berbeda di wilayah lain. Jadi saya mencari "ragù" di Dizionario di gastronomia milik Antonio Piccinardi . Dia berkata:
" Ragù : Sebuah kata asal Perancis yang diterapkan untuk hidangan yang sangat berbeda, tetapi berbagi sebagai karakteristik umum penggunaan daging yang dimasak untuk waktu yang lama dalam saus, yang umumnya ditakdirkan untuk pergi pasta. Ada dua jenis ragù: satu dibuat dengan daging giling, dan satu lagi dari sepotong daging yang dimasak perlahan untuk waktu yang sangat lama, yang dapat ditambahkan bahan-bahan lain. Selain itu, sejumlah hidangan khas daerah selatan disebut al ragù, misalnya, carne al ragù atau braciole al ragù , yang terdiri dari lembaran daging dengan berbagai ukuran, digulung di sekitar agen penyedap dan dimasak perlahan.
Jenis pertama ragù termasuk hidangan dari tradisi Emilian, serta yang berasal dari Bari atau Sardegna, sedangkan kelompok kedua mencakup semua hidangan Italia Selatan. "
Karena Bari berada di Puglia, yang pasti di selatan, dan Sardegna umumnya disatukan dengan wilayah selatan, jelas bahwa kerusakan antara daging giling dan potongan-potongan daging dari ragù bukanlah daerah, tetapi lokal.
Karena saya mengasosiasikan kata "gravy" dengan tetesan daging yang mengental dengan mentega dan tepung (sesuatu yang sama sekali tidak umum di Italia, meskipun saya pernah menemukannya di wilayah Piemonte) saya menyebut apa yang melebihi pasta "saus" ketika saya menyebutnya dalam Bahasa Inggris. Tapi seperti juga sering terjadi dengan makanan Italia, tidak ada jawaban yang benar atau salah di sini.
[Diedit oleh Danette St. Onge]