Air garam dasar membuat payudara kalkun ini lebih beraroma dan menambah kelembapan. Kalkun didinginkan dalam air garam semalam atau hingga 24 jam. Air asin adalah kombinasi bahan sederhana yang mungkin Anda miliki. Yang Anda butuhkan adalah wadah besar dan beberapa ruang kulkas.
Jika Anda tidak memiliki ruang di kulkas, Anda dapat menggunakan pendingin besar, tetapi penting untuk menjaga burung pada suhu tidak lebih tinggi dari 40 F. Masukkan kalkun ke dalam kantong atau wadah penyimpanan besar yang kokoh dan letakkan di sekelilingnya. dengan es. Es juga perlu diisi ulang untuk menjaga kalkun pada suhu aman sebesar 40 F.
Payudara kalkun adalah ukuran yang baik untuk makanan keluarga dasar atau makan malam liburan yang relatif kecil.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 dada kalkun, tulang-in, sekitar 5 hingga 7 kilogram
- 1 galon air es dingin
- 1 1/2 gelas
- garam kosher (jika Anda hanya memiliki garam meja, gunakan 1 cangkir)
- 1/2 cangkir gula cokelat muda
- 3 daun salam, hancur
- 1 sendok makan buah allspice, hancur
- 1 sendok makan merica dicampur atau hitam, hancur
- 1/2 sendok teh daun rosemary kering
- Minyak sayur, mentega cair, atau minyak zaitun, untuk menyikat kalkun
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya, atau campuran garam berbumbu
- potongan bawang dan buah (lemon, jeruk, apel) untuk rongga, opsional
- rempah segar untuk rongga, opsional
Cara Melakukannya
- Bilas payudara kalkun dengan air dingin.
- Tempatkan dada kalkun dalam kantung masak besar; tempatkan kantung dengan kalkun dalam panci pemanggangan besar atau wadah besar lainnya (untuk berjaga-jaga jika kantong bocor).
- Tambahkan bahan-air asin ke dalam kantong dan kemudian tutup tas dan putar sampai air asin menutupi kalkun. Gunakan dasi berliku untuk mengamankan tas. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan wadah tertutup yang besar dan tidak reaktif. Pastikan saja kalkun benar-benar tertutup oleh air asin (Anda mungkin harus meningkatkan jumlah air asin untuk sebuah wadah). Tempatkan dada kalkun di kulkas hingga 24 jam.
- Panaskan oven hingga 400 F (200 C / Gas 6).
- Hapus kalkun dari air asin dan bilas secara menyeluruh dengan air dingin; tepuk kering dengan handuk kertas. Letakkan dada kalkun di atas rak, sisi payudara menghadap ke atas, dalam panci panggang besar. Buang air asin. Gosokkan kalkun dengan minyak sayur, mentega, atau minyak zaitun extra-virgin dan taburi dengan garam dan lada atau campuran garam berbumbu.
- Jika diinginkan, isi rongga dada kalkun dengan potongan bawang, buah, dan rempah segar.
- Tempatkan termometer daging di bagian paling tebal dari payudara, jangan menyentuh tulang.
- Panggang pada 400 F (200 C / Gas 6) selama 20 menit. Kurangi panas hingga 325 F (165 C / Gas 3) dan terus memanggang sampai dada kalkun terdaftar setidaknya 165 F (74 C), sekitar 2 hingga 3 jam.
Tip: Alih-alih rak, letakkan dada kalkun di tempat tidur irisan bawang dan wortel dan batang seledri.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 451 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Sodium | 19.093 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 56 g |