Sebuah saus keju super super lezat untuk pasta, memberikan banyak rasa hanya dengan tiga bahan: mentega, keju biru, dan peterseli.
Tekstur lembut keju biru berarti meleleh sepenuhnya menjadi pasta panas, meninggalkan rasa asinnya yang tebal.
Untuk saus keju biru dengan rasa terbaik, gunakan keju biru favorit Anda dalam resep ini. Tidak yakin apa keju biru favoritmu? Tanyakan cheesemonger lokal Anda untuk beberapa sampel, atau coba Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue, atau Maytag Blue.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon capellini (atau spaghetti)
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1/3 pon keju biru (hancur)
- 1/4 cangkir peterseli segar (cincang halus)
Cara Melakukannya
- Bawalah panci air asin ke mendidih dan masak pasta sesuai dengan arah paket. Cadangan 1/2 cangkir air pasta, lalu tiriskan mie.
- Kecilkan api hingga rendah dan tambahkan mentega ke panci. Ketika mentega telah meleleh, tambahkan mie kembali ke panci dan aduk untuk melapisi. Tambahkan perlahan-lahan keju biru, aduk mie agar keju meleleh.
- Saat Anda menambahkan keju, tuangkan sedikit air pasta di atas mie, gunakan sebanyak atau sesedikit yang diperlukan. Air akan membuat mie tidak menggumpal dan menipiskan keju biru karena meleleh sehingga saus memiliki tekstur yang lebih ringan dan kurang lengket.
- Setelah keju biru kebanyakan meleleh, aduk peterseli. Tambahkan garam secukupnya. Sajikan segera.
Tekstur Keju Biru
- Creamy and Buttery : Beberapa jenis keju biru begitu lembut dan lembut, sehingga dapat menyebar ke seluruh roti seperti mentega. Seringkali, rasa blues super-lunak ini lebih ringan dan Anda akan melihat lebih sedikit pembuluh darah biru di seluruh keju. Salah satu contoh keju biru yang lembut dan lembut adalah Cambazola.
- Lembut dan rapuh: Masih sangat lembut, keju biru ini juga memiliki struktur yang cukup untuk dihancurkan menjadi potongan besar atau kecil. Roquefort adalah contoh yang baik dari keju yang lembut dan rapuh.
- Creamy and Firm : Keju biru ini cukup keras untuk dipotong menjadi irisan dan teksturnya sedikit lebih kering, yang tidak berarti keju tidak akan meleleh di mulut saat Anda menggigit. Stilton adalah contoh keju biru yang kaya dan krim yang juga memiliki struktur yang lebih kuat.
Mengapa Blue Cheese Blue?
Penasaran tentang bagaimana keju biru dibuat ? Vena biru dan rasa keju biru yang berbeda adalah hasil dari cetakan bermanfaat yang ditambahkan selama proses cheesemaking, dan langkah unik untuk pembuatan blue-cheese yang disebut “needling.”
Paling umum, jenis cetakan yang digunakan untuk membuat keju biru adalah Penicillium Roqueforti dan Penicillium Glaucum. Jalan kembali ketika, cetakan ini secara alami hadir di gua-gua yang dingin dan lembab di mana pembuat keju berusia roda keju. Hari-hari ini, bakteri sering sengaja diperkenalkan setelah dadih dimasukkan ke dalam wadah untuk dikeringkan dan membentuk seluruh roda keju.
Sedangkan untuk "tusuk jarum", roda keju biru ditembus, baik dengan tangan atau oleh alat yang dapat menusuk banyak lubang kecil sekaligus, untuk membuat bukaan kecil.
Udara masuk ke lubang-lubang kecil, memberi makan cetakan dan mendorong pembuluh darah biru / hijau untuk terbentuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 280 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Sodium | 441 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 13 g |