Buntut sapi adalah sepotong daging yang aneh dan indah. Ini benar-benar ekor sapi jantan, yang berarti tebal di salah satu ujung dan kurus di ujung yang lain, dan itu dijual dipotong menjadi beberapa bagian, yang berarti Anda akan mendapatkan beberapa potongan daging besar dan beberapa yang benar-benar kecil.
Buntut sapi penuh dengan semua jenis tulang rawan dan jaringan ikat, yang berarti ia harus dimasak perlahan-lahan untuk waktu yang lama dengan menggunakan panas lembab.
Untungnya, jenis masakan itu melelehkan semua bagian yang berdenyut dan mengubahnya menjadi gelatin, jadi Anda bisa menggunakan cairan memasak untuk membuat saus yang benar-benar kaya dan lezat. Dan daging itu sendiri benar-benar lezat.
Hal yang lucu tentang buntut sapi adalah bahwa itu dulunya adalah makanan petani, tetapi sekarang itu seperti enam dolar per pon, yang berarti buntut sapi empat pon mungkin berharga hampir $ 25. Saya kira seseorang akhirnya tahu bahwa Ox hanya memiliki satu ekor, jadi mereka harus menagih lebih banyak untuk itu. Namun, itu memberi makan empat orang dan itu sangat berharga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ekor sapi, antara 3 dan 4 pon
- ¼ cangkir minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 4 gelas daging sapi
- 2-3 bawang menengah (dikupas dan dipotong dadu)
- Setangkai rosemary segar
- 2-3 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 2-3 daun salam
- 1 cangkir anggur merah
- ¼ cangkir pasta tomat
- 1 sendok teh merica hitam utuh
- Garam halal dan lada hitam
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan tepung terigu
Cara Melakukannya
- Pra-panaskan oven Anda hingga 300 ° F (150 ° C). Keringkan buntut sapi dengan baik dengan tisu. Ini akan membantu Anda mendapatkan warna cokelat yang bagus saat Anda memanggangnya.
- Dalam oven belanda besi cor atau anglo yang tebal, panaskan minyak dengan api besar, kemudian tambahkan ekor sapi dan bakar dengan seksama, gunakan sepasang penjepit untuk mengubahnya. Ketika Anda telah mengembangkan kulit coklat yang bagus di semua sisi, keluarkan buntut sapi dari panci dan sisihkan.
- Tambahkan bawang dan bawang putih ke panci dan masak selama 5 menit atau lebih, atau sampai bawang sedikit tembus.
- Tambahkan anggur dan gunakan sendok kayu atau spatula tahan panas untuk melepaskan semua flavory bit dari dasar panci.
- Sekarang kembalikan ekor sapi ke panci bersama dengan kaldu, daun salam, rosemary, merica dan pasta tomat. Panaskan di atas kompor sampai cairan mendidih, lalu tutup dengan tutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Biarkan buntut sapi rebus di oven selama tiga jam. Anda tidak perlu menyentuhnya sama sekali selama waktu ini, tetapi Anda dapat menggunakan beberapa waktu itu untuk menyiapkan polenta krem atau kentang tumbuk.
- Setelah tiga jam, keluarkan panci dari oven dan biarkan daging dingin dalam cairan penyiraman saat Anda membuat saus.
- Sendokkan sekitar dua cangkir cairan penyiraman dan tuangkan melalui saringan jaring. Singkirkan lemak dari atas.
- Panaskan mentega dalam panci terpisah, kemudian secara bertahap aduk tepung sampai bentuk pasta. Panaskan selama beberapa menit, aduk sampai pasta (disebut roux ) berwarna coklat muda.
- Sekarang kocok cairan panas ke roux, sedikit demi sedikit. Rebus saus selama sekitar 15 menit, lalu saring melalui saringan halus dan musim secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Sajikan ekor sapi di atas beberapa polenta atau kentang tumbuk, dan porsi saus yang banyak.
Lebih Banyak Daging Yang Direbus:
• Braised Short Ribs
• Braved Lamb Shanks
• Daging Panggang Daging Sapi
• Daging Babi yang Direbus