Daging iga sapi rebus adalah salah satu hidangan paling mewah di dunia. Jika tidak butuh waktu lama untuk membuatnya, saya pikir saya akan memilikinya setiap malam.
Tidak butuh waktu lama dalam hal waktu memasak aktif. Sebagian besar waktu daging hanya berkeringat di oven, tak tersentuh. Tapi tetap saja, Anda harus memulainya sekitar empat jam sebelum Anda berencana untuk makan.
Namun, iga pendek yang direbus bisa menjadi makanan yang mudah dibuat. Yang akan Anda lakukan adalah merebus daging sapi sampai selesai, lalu biarkan dingin di dalam panci dan dinginkan dalam semalam, masih dalam cairannya. Kemudian keesokan harinya, bersihkan semua lemak yang membeku dari atas, hangatkan kembali dengan api kecil, dan sajikan.
(Hanya menghilangkan lemaknya, bukan cairan memasak yang digelatin. Benda-benda jiggly yang lezat adalah emas murni.)
Jika Anda bertanya-tanya apakah Anda harus mendinginkan iga setelah memasaknya, jawabannya tidak. Anda dapat melayani mereka segera, tentu saja! Tetapi ada sesuatu tentang bagaimana cita rasa ini meningkat dalam semalam. Ini bukan ilusi juga. Rasa dalam daging menjadi lebih kompleks karena asam amino dalam protein bergabung dalam berbagai cara untuk menghasilkan rasa baru. Sementara itu, karbohidrat dalam sayuran seperti wortel dan bawang pecah menjadi gula, meningkatkan rasa manis mereka. Fakta bahwa Anda dapat mengurangi lemak pada hari berikutnya juga merupakan nilai tambah.
Menghitung berapa banyak rusuk pendek per orang tergantung pada bagaimana rusuk dipotong - kadang-kadang mereka pendek dan kadang-kadang mereka panjang. Jadi bayangkan sekitar satu pon tulang-dalam rusuk pendek per orang.
Lagi pula, memiliki ikat tulang rusuk pendek dari sisa daging sapi adalah masalah terbaik di dunia yang bisa Anda miliki, begitu salah di sisi dermawan. Saya akan mengatakan bahwa delapan pon iga pendek akan memberi makan enam orang, dan saya tidak berpikir saya akan mendapatkan keluhan.
Sekarang diberikan, ketika Anda memikirkan braising, Anda mungkin secara otomatis berpikir makanan nyaman musim dingin yang nyaman. Yang pasti itu. Tapi Anda bisa membuat iga pendek ini di slow cooker jika Anda tidak ingin memanas dapur Anda. Mereka terlalu baik untuk pergi tanpa mereka selama bulan-bulan hangat.
Ide lain, jika Anda bertekad untuk tidak menghasilkan panas di dalamnya, adalah melakukannya di atas panggangan. Oven besi cor Belanda bisa langsung di atas panggangan, dan selama Anda menjaga panas yang rendah (250–300F), mereka akan menjadi luar biasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 lbs tulang-tulang rusuk pendek daging sapi
- 3 bawang merah (atau 1 bawang besar, dikupas)
- 4 batang seledri besar
- 3 wortel besar (dikupas)
- 4 siung bawang putih (kupas)
- 3 daun salam kering
- Trigon dari thyme segar
- 1 cangkir tomat kaleng potong dadu
- 2 liter stok daging sapi
- 1 cangkir anggur merah
- Garam halal secukupnya
- Lada hitam yang baru digiling secukupnya
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 300 F.
- Perempat bawang merah, dan potong seledri dan wortel menjadi potongan sekitar 1 inci.
- Keringkan iga dengan handuk kertas dan dengan murah hati bumbui dengan garam Kosher.
- Panaskan sedikit minyak dalam oven Belanda yang besar atau panci sup tahan oven sampai sangat panas. Cokelatkan daging sapi dengan baik di semua sisi dengan api besar. Itu mungkin menjadi berasap, jadi berventilasi baik. Anda harus bekerja dalam batch, karena tulang rusuk juga tidak akan kecokelatan jika panci penuh sesak. Angkat iga dan sisihkan.
- Turunkan panas agak dan tambahkan wortel, seledri, bawang merah dan bawang putih dan tumis dalam jus daging sapi yang dihasilkan sampai sedikit kecoklatan.
- Sekarang pilih wortel dan sisihkan. Maaf, tidak ada cara yang lebih mudah untuk melakukan ini.
- Tambahkan anggur dan gunakan sendok kayu atau spatula tahan panas untuk melepaskan semua flavory bit dari dasar panci.
- Tambahkan tomat, daun salam, beberapa tangkai thyme dan daging sapi kecoklatan. Tambahkan stok. Jika tidak ada cukup cairan untuk menutupi daging, tambahkan air sampai tulang rusuk hampir tidak terendam.
- Bumbui cairan secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Didihkan, lalu tutup dengan penutup yang pas dan pindahkan panci ke oven.
- Biarkan daging sapi tidak tersentuh selama 3 jam. Tambahkan wortel dan rebus selama setengah jam lagi. Angkat panci dari oven dan diamkan selama 30 menit, lalu tutup sebagian dan pindahkan ke kulkas. Setelah daging benar-benar dingin Anda dapat menutupinya sepenuhnya.
- Saat Anda siap untuk menyajikan, gosokkan lemak dari bagian atas tulang rusuk, lalu panaskan kembali dan sajikan dengan lembut. Kentang tumbuk atau polenta krem sama-sama enak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2116 |
| Lemak total | 160 g |
| Lemak jenuh | 69 g |
| Lemak Tak Jenuh | 75 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Sodium | 563 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 147 g |